Aperçu du millésime 2024
October 2024
Rieux-Minervois
Les derniers raisins a avoir été vendangés sont les Cinsault le 1er octobre. Tout est maintenant en cuve, amphore ou barrique et fermente tranquillement.
L’estimation du volume final s’élève à 50% dune récolte dite-normale, principalement dû au manque d’eau hivernal. En revanche, ce temps très sec a favorisé une récolte de baies parfaites sans la moindre tâche de mildiou, d’impact de grêle ou autre.
Ici le challenge est différent : il faut gérer l’eau pour que la plante puisse produire ses raisins voire à l’heure où l’on écrit ces lignes, pour que la plante puisse faire ses réserves pour le prochain cycle végétatif.
Photo de Jean Marc de Crozals là où il aime le plus être : dans ses vignes !
Climatologie 2023-2024
Le millésime aura été chaud sans excès et sec.
Pas d’excès car seuls 3 ou 4 jours auront été au-dessus des 30°C Le ciel a été parfois couvert durant juin, juillet évitant toute canicule qui aurait été catastrophique en regard de la très faible pluviométrie.
La pluviométrie hivernale d’octobre 2023 à varil 2024 s’élève à : 196mm
La pluviométrie sur les 12 derniers mois s’élève à : 360mm
Depuis peu, le domaine a mis en place un système d’irrigation que Jean Marc n’active qu’en cas d’urgence. Dans la région, chaque domaine équipé n’a le droit d’irriguer que 100 millimètres par an et par hectare.
Jean Marc y va au compte goutte – c’est le cas de le dire – en mettant 15 millimètres d’eau par mois en fonction des parcelles et des besoins entre juin et aout.
Aujourd’hui, si l’eau n’est pas plus régulière durant les mois d’hiver, là où la plante fait ses réserves, il utilisera une partie de ses 100 mm pour irriguer en octobre-novembre pour aider la plante sur son cycle suivant.
Température et précipitations au Domaine des Homs
2024 vs 2023 – de la station météorologique du vignoble des Homs
Style du millésime 2024
Le domaine des Homs a produit environ 50% des volumes habituels et ce pour les 2 couleurs blanc et rouge.
Le millésime est équilibré grâce aux températures chaudes et agréables. Les moûts sont fruités et mûrs.
Le développement des maturités a par contre été lent, ceci en raison du manque d’eau. Les maturités se sont accélérées à partir du 20 aout, lorsque les jours raccourcissent et que les nuits plus fraiches ont aidé la plante à dynamiser son métabolisme.
Les vendanges se sont donc étalées de la mi-aout au début octobre, ce qui n’est pas habituel dans la région.
Dans l’ordre, les vendanges ont démarré par les muscats petits grains le 17 aout, ces raisins sont réservés pour la production de la Petite bulle
Les chardonnays ont suivi le 28 aout.
Les Vermentino, Grenache blanc et Grenache gris ont été ramassés ensemble le 7 septembre pour co-fermenter
Alors qu’habituellement les Viognier se vendange la semaine qui suit les Chardonnay, la récolte n’a démarré que le 16 septembre.
Les syrah se sont faites dans la foulée le 17 septembre.
Et enfin, les Grenache le 25 septembre et les Cinsautl, petits derniers, le 1er octobre, soient des vendangés étalées sur 2 mois.
Une cave qui fleure bon les moûts en fermentation
Les viogniers terminent leur fermentation.
Les Syrah ont terminé tous leurs sucres, les raisins sont encore en contact avec le marc.
Les Cinsault, sont en cours de fermentation.
L’activité au domaine est rythmée par les remontages et les bâtonnage des barriques.
Bâtonnage des chardonnays
La future cuvée Maïana, assemblage de Vermentino, Grenache blanc et Grenache gris goute bien avec une belle fraicheur. Une partie est fermentée en cuve et l’autre en grès.
Paul - AOC Minervois
On ne présente plus la cuvée Paul du domaine des Homs. Assemblage de 80% de Syrah et 20% de Grenache, c’est la plus caractéristique du domaine.
Première à avoir été vinifiée à l’arrivée d’Anne et Jean Marc sur le domaine familial en 2000, elle prend le nom de Paul, à la naissance de leur fils en 2006.
Le vin est vinifié et élevé en cuve béton jusqu’à sa mise en juillet suivant les vendanges. Il est ensuite élevé en bouteille 1 an ou 2 afin de laisser les Syrah exprimer pleinement leur complexité.
Potentiel de garde du vin : 10 ans
Cocktail maison aux Homs
Comme le vignoble du domaine des Homs a pris des allures de vergers avec la production de pêches, de mirabelles, d’agrumes et de grenades, sans oublier la production d’huile d’olive et d’olives à manger de la variété Luques … Jean Marc de Crozals a l’embarras du choix lorsqu’il s’agit de travailler les fruits.
Cet été, le domaine des Homs essayait une recette maison délicieuse que nous partagerons avec vous : Spritz Limoncello
6 cl de limoncello (ici fabriqué par Homs mais sinon que vous pouvez acheter)
12 cl de Domaine des Homs Petite Bulle 🍾
6 cl d’eau gazeuse
2 cl de jus de citron fraîchement pressé 🍋
Juste ce qu’il faut pour prolonger la douceur de l’été ! 🍹😋
Liste des vins disponibles au domaine
Chardonnay 2023 – IGP pays d’Oc
Cépage :
100% Chardonnay plantés en 2011
Vinification et élevage :
Fermentation à basse température (17° à 18°). 1/3 de la production est vinifié en barriques et le reste en cuve. La durée de la fermentation varie entre 12 et 18 jours.
Mise en bouteille en avril suivant la récolte
Viognier 2023 – IGP Pays d’Oc
Cépage :
100% Viognier plantés en 2011
Vinification et élevage :
Fermentation à basse température (17° à 18°). La moitié de la production est vinifié en barriques et le reste en cuve. La durée de la fermentation varie entre 12 et 18 jours.
Mise en bouteille en avril suivant la récolte
Rosé 2023 – AOC Minervois
Cépage :
50% Grenache noir et gris en pressurage direct et 50% Cinsault de saignée
Vinification et élevage :
fermentation sous température contrôlée pour maintenir les arômes variétaux durant 15 jours. Fermentation malolactique et élevage jusqu’en avril suivant en cuve béton
Mise en bouteille en avril suivant la récolte
Amandier 2022 – Vin de France
Cépage :
100% Cinsault
Vinification et élevage :
Vinification avec contrôle strict des températures et macération courte.
La vinification suit les principes des vinifications naturelles : pas de sulfites ajoutés, pas d’additifs et uniquement des levures indigènes. Pas de collage.
Elevage 5 mois en cuve béton
Mise en bouteille en juin suivant la récolte
Clots de Pals 2022 – AOC Minevois
Cépage :
80% Grenache et 20% Syrah
Vinification et élevage :
suivi d’une fermentation de 15 jours sous température contrôlée, fermentation malolactique et élevage en cuve béton.
Mise en bouteille en juin suivant la récolte
Paul 2020 – AOC Minervois
Cépage :
80% Syraht et 20% Grenache
Vinification et élevage :
Vinification naturelle sans ajout de sulfites. Fermentation et macération d’une quinzaine de jours. Elevage en cuve béton durant 9 mois puis léger sulfitage avant la mise en bouteille
Elevage des vins en bouteille d’au moins un an pour développer plus de complexité.
Mise en bouteille en juin suivant la récolte
Gravière de Sancastel – AOC Minervois
Cépage :
100% Syraht
Vinification et élevage :
Vinification en barrique intégrale pour extraire en douceur les tannins des Syrah en maintenant toujours le marc (dans la barrique) humide. Elevage en barrique.
Mise en bouteille en juin suivant la récolte
La Petite bulle – 5% alcool
Cépage :
Muscat petits grains et muscat d’Alexandrie
Vinification et élevage :
Méthode Charmat : Moût partiellement fermenté, ce qui donne de fines bulles et une faible teneur en alcool (5,5 % ABV | 80 g/l de sucre résiduel).
Mot du vigneron : « Conçu dans l’esprit d’un Moscato d’Asti, j’ai voulu faire comme un pétillant italien mais en modifiant l’équilibre pour obtenir moins de sucre et une bulle fine et persistante. » Jean-Marc de Crozals
