Cuisiner avec François Tissot – Les 7 Pierres, Ardèche

Tartiflette !

Tous ceux qui me connaissent le savent : j’adore la montagne et elle me le rend bien ! J’ai d’ailleurs longtemps eu une 2ème vie car étudiant j’étais également moniteur de ski, mon autre passion.

Aussi, faire du vin en Ardèche est le paradis pour moi surtout lorsque les hivers sont enneigés comme cette année.

Je peux alors renouer avec le ski ou la glisse en général …

Aussi pour cette fin d’année, la recette que je partage avec vous, c’est la recette d’une journée entière.

  1. Il faut partir tôt le matin avec ses skis, sa luge, son kayak ou son traineau et ses chiens (et un pique nique) 
  2. Monter sur les sommets enneigés.
  3. S’éclater toute la journée, s’aérer, s’enivrer l’air pur.
  4. Et le soir, rentrer chez soi et se préparer LE plat familial facile à partager si vous êtes à plusieurs : la Tartiflette ! Il est impossible d’être déçu.

TaaaDaaa – et pour l’accompagner, je vous conseille une bouteille de St Joseph rouge des 7 Pierres.

Ingrédients

  • 4-5 kg de pommes de terre
  • Deux oignons blancs
  • 60 g de beurre
  • du Bacon ou des lardons – environ 250 à 300 g
  • un clou de girofle
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 g de crème fraîche
  • un Reblochon entier ! coupé en deux par son milieu
  • Sel et poivre pour assaisonner
  • un peu de persil pour servir

Cuisson

  1. Faire Cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes, puis les éplucher et les couper en rondelles.
  2. Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre. 
  3. Ajouter les lardons fumés et laisser également revenir à feu assez doux (une dizaine de minutes) en remuant régulièrement.
  4. Préparer un plat de cuisson (j’utilise un plat rond en terre cuite de 40 cm de diamètre, 10 cm de haut). Frotter généreusement le fond du plat avec une gousse d’ail.
  5. Organiser le plat en trois couches : recouvrir le fond du plat de la moitié des pommes de terre, puis ajouter le mélange oignons et lardons, ajouter enfin par dessus le reste des pommes de terre.
  6. Verser dessus le vin blanc et la crème fleurette. Poivrer (assez copieusement) et saler (légèrement).
  7. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
  8. Gratter les reblochons, les couper en deux dans l’épaisseur et les poser (côté croûte en haut) sur le dessus des pommes de terre.
  9. Enfourner environ 20 minutes (je mets le four en « chaleur tournante » + gril).
  10. Au moment de servir (dans le plat de cuisson), on peut saupoudrez d’un peu de persil haché.

Bon appétit !