Le Domaine

Les HOMS s’étend sur 20 hectares en plein coeur du Minervois, le nom donné au hameau est aussi celui du domaine, il vient du fait qu’autrefois des ormes ornaient l’allée menée à ce lieu-dit. Avec le temps, le langage a fait évolué le nom vers HOMS.

C’est une région très chaude et sèche, les vents soufflent souvent sur ce plateau de 350 mètres de haut : le Marin venant du l’Est apportant de l’humidité et le Cers, vent très sec du Nord Ouest. Ici les sols sont jeunes, ils datent du quaternaires, et sont constitués de cailloux anguleux et d’argiles lessivées. Sur 20 hectares, 12 sont en appellation Minervois et 8 en Vins de Pays.

Des vins de plaisir ...

Vinification

Le domaine est en production biologique certifiée, l’entretien du sol se fait uniquement par labour et sans produit de désherbage ni engrais chimique. Le fumier organique assure la nutrition du sol. La taille des vignes est courte afin de limiter les rendements qui sont en moyenne déjà faibles et de 35 hl/ha.

Fermentation spontanée sans ajout de levure, en cuve béton pour les vins rouges.

Les Vins

Homs Petites Bulles

délicate et complexe, on reconnait les notes du Muscat petit grain (100%), avec la pêche jaune, le melon mûr, les notes de jasmin. La bouche est fraiche, nette, sans sucrosité finale

Viognier

vin de caractère et de garde, vinifié en fût et élevé pour une part en fût

Chardonnay

un vin plus frais et facile qu’on aime à déguster et déguster, 25% est vinifié et élevé en fût

Clots de Pals

en assemblage de Grenache et Syrah, un vin de PLAISIR, frais et fruité

Cuvée Paul

en appellation Minervois en assemblage de Syrah majoritairement et Grenache

Gravières de Sanscastel

un pur Syrah, un vrai velour pour les sens, produit uniquement les années qui le permettent

Clos de Pals rosé

50% Cinsault, 40% grenache noir, 10% grenache gris. Vinification la plus naturelle possible, aucun ajout de soufre à l’encuvage

L’Amandier

un vin de plaisir prêt au printemps au moment de la floraison des amandiers, 100% de Cinsault, vinifié sans S02

Petit Grain des Abeilles

pur jus de Muscat issu de l’agriculture biologique. Récolté, pressé et mis en bouteille au domaine

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