Le Domaine

Le domaine des HOMS est un domaine familial qui s’étend sur 22 hectares en plein coeur du Minervois. C’est l’ancienne allée d’Ormes qui menait au domaine qui lui donne son nom.

On distingue plusieurs microclimats différents au sein de l’appellation du Minervois et les Homs sont situés dans la région des « Terrasses ».  Centrale, c’est aussi la plus tempérée où les excès du climat se font moins sentir et où les nuits sont plus fraiches. Dans cette région, les sols sont très caillouteux. 

La Terrasse des Homs est celle de l’Argent Double. Un terroir qui, en 1865, séduit Paul de Crozals qui décide de s’y installer pour cultiver la vigne. Aujourd’hui, le domaine est toujours dans la famille de Crozals et c’est Jean Marc et son épouse Anne qui le gère.

Les vents soufflent souvent sur ce plateau de 300 mètres d’altitude : le Marin venant du l’Est apportant de l’humidité et le Cers, vent très sec du Nord Ouest. Ici les sols sont jeunes, ils datent du quaternaires, et sont constitués de cailloux anguleux et d’argiles lessivées. 

Sur 22 hectares, 15 sont en appellation Minervois et produisent 3 vins rouges et 7 en Vins de Pays où sont produits des vins blancs, rosé et une petite bulle sucrée, légère en alcool.

Des vins de plaisir ...

Vinification

Le domaine est en production biologique certifiée, l’entretien du sol se fait uniquement par labour et sans produit de désherbage ni engrais chimique. Le fumier organique assure la nutrition du sol. La taille des vignes est courte afin de limiter les rendements qui sont en moyenne déjà faibles et de 35 hl/ha.

Fermentation spontanée sans ajout de levure, en cuve béton pour les vins rouges.

Jean Marc n’utilise plus de sulfite durant toutes les étapes de vinification. Seul une petite dose est ajoutée avant la mise en bouteille.

Les Vins

Homs Petites Bulles

délicate et complexe, on reconnait les notes du Muscat petit grain (100%), avec la pêche jaune, le melon mûr, les notes de jasmin. La bouche est fraiche, nette, sans sucrosité finale

Viognier

vin de caractère et de garde, vinifié en fût et élevé pour une part en fût

Chardonnay

un vin plus frais et facile qu’on aime à déguster et déguster, 25% est vinifié et élevé en fût

Clots de Pals

en assemblage de Grenache et Syrah, un vin de PLAISIR, frais et fruité

Cuvée Paul

en appellation Minervois en assemblage de Syrah majoritairement et Grenache

Gravières de Sanscastel

un pur Syrah, un vrai velour pour les sens, produit uniquement les années qui le permettent

Clos de Pals rosé

50% Cinsault, 40% grenache noir, 10% grenache gris. Vinification la plus naturelle possible, aucun ajout de soufre à l’encuvage

L’Amandier

un vin de plaisir prêt au printemps au moment de la floraison des amandiers, 100% de Cinsault, vinifié sans S02

Petit Grain des Abeilles

pur jus de Muscat issu de l’agriculture biologique. Récolté, pressé et mis en bouteille au domaine

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