Poulet de Bresse à la crème façon Georges Blanc
Le Jura est une région magique pour de nombreuses raisons dont sa cuisine et ses produits AOC : de la charcuterie, aux fromages, aux vins … il y a l’embarras du choix. Si en plus, vous aimez les champignons, alors c’est certain, vous saurez vous régaler.
En ces premiers jours plus frais, après avoir travaillé toute la journée au domaine, rien n’égal le réconfort de la fameuse Poularde au vin jaune et morilles. L’accord parfait ici est le Vin Jaune, vin oxydatif emblématique de la région.
Merci à Lina Chaudron qui nous livre sa recette personnelle du Poulet de Bresse à la crème façon Georges Blanc
Ingrédients
- 1 Poulet fermier coupé en morceaux
- 1 litre de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 10 champignons de Paris et quelques morilles
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de Côtes du Jura Savagnin 2014
- sel, poivre
Temps : 25 minutes
Cuisson : environ 1h30
Préparation
Réhydrater les morilles ou si vous avez la chance d’en cueillir, les nettoyer.
Peler et couper l’oignon en quatre. Couper les champignons de Paris en quartiers.
Écraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les suprêmes coté peau. Ajouter les morilles débarrassées de leur eau.
Fariner légèrement le poulet, puis déglacer avec le Savagnin et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 60 à 90 minutes.
Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
Servir avec un vin oxydatif typé Savagnin ou un Vin Jaune du Domaine Rolet.
