Tartare de Dorade façon Batard Langelier
Habité si près de la côte Atlantique a un bel avantage, celui de ne pas manquer de choix de poissons et fruits de mer !
Ça tombe bien, le domaine Batard Langelier a les vins qui se marient parfaitement avec … Voici sa recette de tartare de dorade aux agrumes, sans oublier son « conseil du chef » et la pause-huître pour profiter pleinement du moment de cuisine.
Ingrédients :
- Deux filets de dorade
- Langoustines
- Radis blanc
- Une petite pomme
- Citron vert
- Clémentine
- Echalotte
- Oignon rouge
- Bouquet de basilic frais
- Huile d’olive
- Poivre et sel du moulin
- Graines de sésame
Facultatif mais indispensable :
- 1 Douzaine d’huitre
- Baguette
- Beurre salé
Préparation
Choisissez une belle dorade chez votre poissonnier au marché, demandez-lui de lever les filets et d’ôter la peau.
A la maison, cuir les langoustines, les décortiquer, réserver. Découper les filets en petits cubes, les disposer dans un bol.
Préparer votre marinade : émincer le basilic, l’échalotte et le radis noir très finement, émincer la pomme en petits bâtonnets, les ajouter au poisson avec le jus d’un citron vert et une généreuse dose d’huile d’olive, salé poivré mélanger le tout et réserver au frais.
Réaliser des suprêmes de citron vert et de clémentines ainsi que des pickles d’oignon rouge.
***Pause Huitre***
Voilà tout est prêt ouvrer vous une petite douzaine d’huitres accompagnées d’une bouteille de Didascalie, du pain du beurre salé et prenez une pause bien méritée.
Une fois cette pose terminée
Disposer une cuillère de votre tartare dans une assiette, disposer quelques morceaux de suprême d’agrumes, les pickles et quelques petites feuilles de basilic sur le dessus, parsemer quelques graines de sésames et verser un filet d’huile d’olive ajouter 2 ou 3 langoustines sur le coté
Ouvrez un Métaphore 2019, et le tour est jouer.
Un régal et entourés de personnes que vous aimez… c’est : Whoua !!!
Continuez à sourire, car la vie est belle
Bonne Fêtes à tous