Poulet Fermier au Jus et au Chou Vert
La Provence est un endroit merveilleux, non seulement en été, mais tout au long de l’année ! À Figuière, la majeure partie de la production est consacrée au rosé, mais pas seulement … Le domaine peut en effet se targuer de produire les trois couleurs et ce dès l’installation de la famille Combard à La Londe. Leur expérience à Chablis leur donne rapidement une réputation de vigneron reconnus pour leurs vins blancs et leur amour pour le Mourvèdre d’excellentes bases à produire des vins rouges de qualité !
Ce plat hivernal de poulet rôti servi avec son jus et son chou vert s’accorde parfaitement avec Figuiere #2 – une des cuvées rouges de Figuière de la gamme Les Experimentales.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 poulet fermier 2.5kg
- 1 oignon
- 200 g de lard maigre fumé
- 25cl de vin blanc ou rosé (de votre choix)
- 1 beau chou vert
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 pincées de gros sel de Guérande, poivre
- 3 cuillères à café de beurre salé
Préparation:
1/ Faites dorer, dans une cocotte en fonte, sur toutes ses faces, le poulet dans le fond d’huile d’olive et quelques pincées de gros sel de Guérande à feu doux (T13-14). Le retirer et faire revenir l’oignon coupé en tranches grossières et les lardons. Retirer les lardons et l’oignon une fois bien dorés et déglacer le fond de la cocotte avec le vin blanc ou rosé. Porter à ébullition. Y rajouter le poulet, les oignons, les lardons, les branches de thym et les feuilles de laurier. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes (à surveiller au couteau ; que la chair soit bien blanche à l’os). Rajouter éventuellement de l’eau en cours de cuisson.
2/ Couper en tranches épaisses, dans sa largeur, le chou après l’avoir rincé et nettoyé sous l’eau ses premières feuilles. Le faire blanchir légèrement à la vapeur. L’égoutter. Le faire revenir (le faire suinter) à feu doux dans une poêle et le beurre.
3/ 15 minutes avant le service, déposer le chou dans le fond de la cocotte, dans le jus de cuisson du poulet. Et laisser mijoter le tout, jusqu’au service, couvercle fermé.
A servir avec Figure#2 : Côtes de Provence rouge, 2019
Ses notes de garrigue et sa belle structure s’associeront avec le jus de cuisson, la viande tendre de la volaille et le chou dont la consistance doit rester sensiblement croquante et végétale.