{"id":4034,"date":"2020-09-09T16:54:36","date_gmt":"2020-09-09T14:54:36","guid":{"rendered":"http:\/\/genuinewines.com\/testdev\/?p=4034"},"modified":"2021-03-09T13:13:25","modified_gmt":"2021-03-09T12:13:25","slug":"retour-de-visite-au-domaine-louise-brison-en-champagne-echange-avec-delphine-brulez-vigneronne-sur-le-millesime-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/blog\/retour-de-visite-au-domaine-louise-brison-en-champagne-echange-avec-delphine-brulez-vigneronne-sur-le-millesime-2020\/","title":{"rendered":"Retour de visite au domaine Louise Brison en Champagne &#8211; Echange avec Delphine Brulez, vigneronne, sur le mill\u00e9sime 2020"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/feb71cf9-3e2a-4698-84e5-6924571d0a92.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Champagne Louise Brison<br>No\u00e9-les-Mallets<br>1er Septembre, 2020<\/p>\n\n\n\n<p>A peine arriv\u00e9e au Domaine Louise-Brison, je plonge dans l&#8217;univers des vendanges, accueillie par le parfum des pinots noirs fra\u00eechement press\u00e9s. Les gu\u00eapes font \u00e9galement partie du comit\u00e9 d&#8217;accueil, bourdonnant fr\u00e9n\u00e9tiquement \u00e0 la recherche du mo\u00fbt de raisins sucr\u00e9s &#8211; attention !<\/p>\n\n\n\n<p>Le Domaine Louise-Brison travaille en famille &#8211; les parents de Delphine l&#8217;aident et la relayent pour s&#8217;occuper des enfants durant cette p\u00e9riode intense. Ils organisent \u00e9galement le d\u00e9jeuner quotidien pour tous les vendangeurs, laissant ainsi \u00e0 Delphine plus de disponibilit\u00e9 pour se concentrer sur la r\u00e9colte, les pressurages et les d\u00e9marrages de fermentation : \u00e9tapes capitales de la pr\u00e9paration d&#8217;un nouveau mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n<p>Delphine est enjou\u00e9e et heureuse de sa r\u00e9colte 2020. L&#8217;ann\u00e9e aura pourtant \u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9e avec beaucoup de stress : une canicule avec des temp\u00e9ratures enregistr\u00e9es dans le vignoble allant jusqu&#8217;\u00e0 50\u00b0C, la crise COVID, et les restrictions de r\u00e9colte obligatoires pour le Champagne. Malgr\u00e9 ces d\u00e9fis, elle est optimiste, sa r\u00e9colte s&#8217;annonce d&#8217;excellente qualit\u00e9 et 2020 est \u00e9galement une ann\u00e9e importante puisqu&#8217;elle correspond \u00e0 sa premi\u00e8re ann\u00e9e de certification biologique et les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques ne pouvaient pas \u00eatre meilleures !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/b144555b-e763-451d-b997-ae6c9c6b91ae.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Dans ce reportage vous trouverez :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le cycle v\u00e9g\u00e9tatif depuis l&#8217;automne 2019 et le travail fait dans le vignoble\u00a0<\/li><li>Difficult\u00e9s de travail cette\u00a0ann\u00e9e dans le vignoble (canicule et restriction de r\u00e9colte)\u00a0<\/li><li>Focus sur les vendanges des pinots noirs\u00a0\u00a0<\/li><li>Liste des champagnes Louise-Brison\u00a0actuellement disponibles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9marrage du cycle :&nbsp;Automne 2019 &amp; hiver&nbsp;2020<\/h2>\n\n\n\n<p>Les vendanges pass\u00e9es 2019 ont dur\u00e9 environ 10 jours sur les deux premi\u00e8res semaines de septembre. Assez rapidement, d\u00e8s que les premiers mo\u00fbts d\u00e9marraient leur fermentation, Delphine a repris le chemin des vignes pour y travailler et s&#8217;occuper de remplacer les plants manquants et labourer le sol pour le d\u00e9compacter.<br>La taille a d\u00e9marr\u00e9 \u00e0 la mi-novembre et s&#8217;est \u00e9tal\u00e9e jusqu&#8217;\u00e0 avril.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette ann\u00e9e n&#8217;a pas connu d&#8217;hiver \u00e0 proprement parler. Le thermom\u00e8tre est descendu \u00e0 -5\u00b0C deux jours seulement, pas suffisamment pour que les vignes aient une vraie p\u00e9riode de repos. Sur une plus courte p\u00e9riode, si l&#8217;on compare la climatologie des quatre hivers pass\u00e9s, c&#8217;est la nouvelle &#8220;normale&#8221;. L&#8217;hiver peut etre pluvieux ou sec, mais il est rarement froid.<br>Cette ann\u00e9e est une ann\u00e9e s\u00e8che, les pluies ne sont arriv\u00e9es qu&#8217;\u00e0 la mi-f\u00e9vrier, pour durer jusqu&#8217;\u00e0 mars.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/868d498b-9001-4b9c-a09d-716b83f899b7.png\" alt=\"\"\/><figcaption>Taille au Domaine Louise-Brison<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/7aecfa69-a322-4dc1-9f1e-a453dbc6fb5c.png\" alt=\"\"\/><figcaption>avec parfois des tr\u00e9sors cach\u00e9s derri\u00e8re les vignes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Du printemps&nbsp;2020 aux vendanges<\/h2>\n\n\n\n<p>Plus la taille est tardive, plus le d\u00e9bourrement est tardif, ce qui contribue \u00e0 prot\u00e9ger les vignes des gel\u00e9es de fin de printemps. D&#8217;habitude, Delphine et son \u00e9quipe s&#8217;organisent pour que la taille se termine mi-avril, mais cette ann\u00e9e, il \u00e9tait difficile de donner un rythme, la nature d\u00e9cidait au contraire d&#8217;aller vite et le &nbsp;cycle v\u00e9g\u00e9tatif a d\u00e9marr\u00e9 rapidement au printemps. &nbsp; &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le 10 avril, les premiers d\u00e9bourrements apparaissaient. D&#8217;apr\u00e8s Delphine, ce n&#8217;est pas une date pr\u00e9coce par contre, il s&#8217;est presque fait en une nuit ; \u00e7a a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s soudain ! L&#8217;\u00e9quipe avait toujours l&#8217;impression d&#8217;\u00eatre en retard sur les travaux viticoles, le rythme de travail pour la taille puis le palissage a \u00e9t\u00e9 intense en raison d&#8217;un d\u00e9veloppement v\u00e9g\u00e9tatif tr\u00e8s rapide, une impression de course contre la montre.&nbsp;<br>Fin mai, La saison \u00e9tait en avance de deux semaines<\/p>\n\n\n\n<p>Au contraire, la floraison a pris son temps et a d\u00e9but\u00e9 d\u00e9but juin, au moment o\u00f9 les temp\u00e9ratures descendaient. Elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re et s&#8217;est faite sur une dizaine de jours. Les Chardonnay, les premiers \u00e0 fleurir, ont subi un peu de coulures et millerandage, principalement en raison de la baisse de temp\u00e9rature de juin. Le Pinot Noir bourgeonnant plus tard, a eu moins de soucis et la nouaison s&#8217;est tr\u00e8s bien pass\u00e9e.<br><br>Les pluies de juin (40 \u00e0 50 mm) sont arriv\u00e9es apr\u00e8s la floraison et nouaison, parfait pour aider les grains de raisins \u00e0 se d\u00e9velopper. L&#8217;ann\u00e9e 2020 est particuli\u00e8rement chaude et s\u00e8che, les doses de cuivre appliqu\u00e9es pour prot\u00e9ger le vignoble, ont \u00e9t\u00e9 en cons\u00e9quence, tr\u00e8s faibles. En saison humide, il peut y avoir entre 4 et 6 kg\/ha de cuivre. Cette ann\u00e9e, seuls 2 kg\/ha auront \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires en 8 traitements. Les pressions en Mildiou et O\u00efdium \u00e9taient faibles et Delphine a adapt\u00e9 son rythme de traitements en fonction, faisant peu de passages dans le vignoble et ne prot\u00e9geant plus les vignes apr\u00e8s le 23 juin, date tr\u00e8s pr\u00e9coce, puisqu&#8217;en g\u00e9n\u00e9ral ils sont n\u00e9cessaires jusqu&#8217;\u00e0 la mi-juillet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/_compresseds\/b2fb921a-faf2-450c-a343-6310f5c2fd5f.jpg\" alt=\"\"\/><figcaption>Calcaire Kimmeridgien dans les parcelles du vignoble Louise-Brison, r\u00e9fl\u00e9chissant la lumi\u00e8re et accentuant les risques de br\u00fblure lors de possibles canicules. Sur cette photo, les Chardonnay sont expos\u00e9s \u00e0 l&#8217;Est et ont moins souffert des br\u00fblures.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/ea63eb05-d463-4d6e-89b3-387f050c9ccd.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Canicules d&#8217;Ao\u00fbt et br\u00fblures sur les chardonnays<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme de nombreux vignerons, Delphine est partie en vacances d\u00e9but Ao\u00fbt. Malheureusement cette ann\u00e9e, Ao\u00fbt co\u00efncidait avec la canicule dans de nombreuses r\u00e9gions en France y compris en Champagne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment de son d\u00e9part, les vignes pr\u00e9sentaient un \u00e9tat sanitaire parfait avec des raisins bien form\u00e9s, homog\u00e8nes et tr\u00e8s sains, m\u00eame la quantit\u00e9 \u00e9tait l\u00e0 ! Ce mill\u00e9sime augurait de tr\u00e8s beaux champagnes. Malheureusement, ses vignes ont subi une canicule de 5 jours cons\u00e9cutifs, et sur les hauts de coteaux les raisins orient\u00e9s \u00e0 l&#8217;Ouest ont br\u00fbl\u00e9. Les relev\u00e9s de temp\u00e9rature ont atteint jusqu&#8217;\u00e0 50\u00b0C dans les vignes cette ann\u00e9e, et ce sont 25 % de la r\u00e9colte qui a \u00e9t\u00e9 perdue par ces br\u00fblures.<\/p>\n\n\n\n<p>Malgr\u00e9 cet \u00e9tat avanc\u00e9 de la vigne et ce risque de perdre toute la r\u00e9colte \u00e0 cause des fortes chaleurs, Delphine a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 attendre avant de d\u00e9marrer les vendanges.<br>D&#8217;autres suivaient une autre strat\u00e9gie \u00e0 savoir : r\u00e9colter plus rapidement. Mais pour Delphine, le facteur concentration de certains raisins tr\u00e8s sucr\u00e9s (car secs) n&#8217;\u00e9taient pas suffisants et les maturit\u00e9s n&#8217;\u00e9taient pas abouties.&nbsp;<br>En effet, les contr\u00f4les de maturit\u00e9 faits sur les raisins non grill\u00e9s montraient un degr\u00e9 d&#8217;alcool potentiel de 9% confortant cette prise de d\u00e9cision et la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;attendre. De plus, juste avant les vendanges, les pluies sont arriv\u00e9es apportant l&#8217;eau n\u00e9cessaire aux chardonnays pour qu&#8217;ils reprennent leur cycle v\u00e9g\u00e9tatif, se gonflent d&#8217;un peu de jus.<br><br>Chez Louise-Brison, les vendanges ont commenc\u00e9 le 24 ao\u00fbt et se sont poursuivies jusqu&#8217;au 5 septembre. &nbsp;Cette ann\u00e9e, tous les domaines ont le droit de r\u00e9colter 8000 kilos par hectare pour l&#8217;AOC Champagne &#8211; Ce sont les quotas 2020 d\u00e9cid\u00e9s et vot\u00e9s par le comit\u00e9 de Champagne compos\u00e9 \u00e9quitablement de producteurs ind\u00e9pendants et de n\u00e9gociants. &nbsp;<br>Pour les champagnes Louise-Brison, cela repr\u00e9sente environ 8 jours de r\u00e9colte, Delphine profite de la tr\u00e8s faible pression en maladie et de la tr\u00e8s belle qualit\u00e9 des raisins pour donner un rythme de cueillette sans stress. Un gros tri manuel est fait dans les vignes pour enlever les baies br\u00fbl\u00e9es. Les vendangeurs sont l\u00e0 pour une r\u00e9colte lente et minutieuse, c&#8217;est une \u00e9quipe qui conna\u00eet tr\u00e8s bien le domaine puisque se sont les m\u00eame familles qui travaillent depuis 25 ans, relay\u00e9es par la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration.<br><br>Cette ann\u00e9e, le Pinot Noir a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 en premier avec un potentiel d&#8217;alcool compris entre 11 et 11,5 % &#8211; un taux parfait pour produire un Champagne de qualit\u00e9 avec encore un peu d&#8217;acidit\u00e9. Le Chardonnay a suivit. Dans l&#8217;ensemble, il y a un grand \u00e9quilibre entre sucre et acidit\u00e9, et une grande maturit\u00e9 (gr\u00e2ce aux derni\u00e8res pluies donnant des baies plus charnues et parfaitement m\u00fbres).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/_compresseds\/320f9883-cf3c-4596-b34e-d318b8a3cc72.jpg\" alt=\"\"\/><figcaption>Vigne de pinot noir d&#8217;excellente qualit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/be5f75ac-7909-4055-8816-ff3ff86d6240.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/c2f75ca0-cdc6-4cae-856a-bb5cd9c2e987.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Entre tradition et modernit\u00e9&nbsp;&#8211; le choix du pressoir utilis\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Depuis 2019, le domaine Louise Brison est \u00e9quip\u00e9 d&#8217;un nouveau pressoir pneumatique Bucher Vaslin dot\u00e9 du syst\u00e8me Orias. Delphine aime utiliser ce pressoir pneumatique pour les couleurs plus claires des mo\u00fbts. En effet, ce pressoir est \u00e9quip\u00e9 d&#8217;un capteur de pression qui mesure finement la pression moyenne \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur des baies pour adapter une pression n\u00e9cessaire et suffisante \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur du pressoir. C&#8217;est donc du sur-mesure en fonction de la r\u00e9colte mill\u00e9sime par mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, le domaine poss\u00e8de toujours le pressoir vertical traditionnel, le Coquard.<br><br>Les deux pr\u00e9sentent des avantages !<br>Cette ann\u00e9e c&#8217;est la 2\u00e8me ann\u00e9e d&#8217;utilisation du pressoir pneumatique et Delphine reconnait qu&#8217;il produit des jus plus fins, mais d&#8217;un autre c\u00f4t\u00e9, elle aime la texture des mo\u00fbts \u00e0 la sortie du Coquard. &nbsp;Elle utilise donc les deux, en fonction des raisins qui arrivent.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette ann\u00e9e, les vendanges sont rythm\u00e9es avec certaines journ\u00e9es jusqu&#8217;\u00e0 24 000 kilos r\u00e9colt\u00e9s, les journ\u00e9es sont alors tr\u00e8s longues &#8230; commen\u00e7ant \u00e0 5 heures du matin \u00e0 la r\u00e9colte et finissant \u00e0 1 heure du matin avec le dernier pressoir. Ces 6 pressoirs en une journ\u00e9e ne sont pas toujours ceux pour les Champagne Louise-Brison puisque Delphine aide certains de ses amis, ayant des vignes \u00e0 cot\u00e9 du domaine, et qui viennent presser leurs raisins au domaine).<br><br>A chaque fois, un pressoir (4000 kg de raisins) correspond \u00e0 une parcelle sp\u00e9cifique. &nbsp;Seulement parfois, une m\u00eame r\u00e9colte d&#8217;une m\u00eame parcelle peut \u00eatre scind\u00e9e en deux pour \u00eatre press\u00e9e en partie dans le pressoir pneumatique et en partie dans le Coquard, mais dans ces cas-l\u00e0, les jus seront toujours vinifi\u00e9s ind\u00e9pendamment, pour \u00eatre ensuite assembl\u00e9s en fonction de l&#8217;\u00e9volution des vins produits.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Petite sp\u00e9cificit\u00e9 du domaine Louise-Brison&nbsp;<\/strong><br>Le domaine pratique le pressurage en 4 fractionnements, et non 3 comme habituellement en Champagne, pour obtenir une diff\u00e9renciation des mo\u00fbts encore plus fine.<br>C&#8217;est la cuv\u00e9e qui est s\u00e9par\u00e9e en deux partie produisant une 1\u00e8re t\u00eate de cuv\u00e9e de 10 hL<br>Puis une 2\u00e8me cuv\u00e9e donnant les 10,5 hL suivant<br>La 3eme taille produit les 3 hL suivant<br>et la 4\u00e8me taille les 2 derniers hL.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/_compresseds\/25d66297-8668-47de-8a9a-f13be6d955a8.jpg\" alt=\"\"\/><figcaption>Le Coquard, pressoir traditionnel en action ici avec une r\u00e9colte de Pinot Noir<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Autres r\u00e9glementations d\u00e9cid\u00e9es par le CIVC&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Le CIVC (Comit\u00e9 Interprofessionnel du Vin de Champagne) ne contr\u00f4le pas seulement la quantit\u00e9 de raisins autoris\u00e9e par hectare (8000 kg par hectare pour&nbsp;cette ann\u00e9e en 2020), il contr\u00f4le \u00e9galement les quantit\u00e9s de bourbes autoris\u00e9es \u00e0 \u00eatre conserv\u00e9es. Cette ann\u00e9e, les vignerons de Champagne ont droit de produire un mo\u00fbt contenant entre 1 et 4% de bourbes, qui sont les s\u00e9diments (particules de raisins) permettant aux levures de se d\u00e9velopper et d&#8217;assurer une fermentation alcoolique totale.<\/p>\n\n\n\n<p>Le niveau de lie fine est lui-aussi fix\u00e9, \u00e0 1,2 % pour 2020 (\u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 par le CIVC).<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ce qui est de l&#8217;\u00e9levage, Delphine laisse ses vins en cuve puis en barrique sur lies fines pour qu&#8217;ils b\u00e9n\u00e9ficient de l&#8217;autolyse de levure et gagnent en complexit\u00e9 aromatique et structurelle. Une chose est certaine, chaque mill\u00e9sime est diff\u00e9rent dans la conduite de fermentation que ce soit alcoolique ou malolactique.<br>Au Domaine Louise-Brison, la fermentation malolactique n&#8217;est pas pratiqu\u00e9e tous les ans, c&#8217;est un jugement de chaque mill\u00e9sime. En 2019 par exemple, Delphine estimait que le mill\u00e9sime ne gagnait pas \u00e0 ce qu&#8217;elle ait lieu, l&#8217;acide malique permettant d&#8217;\u00e9quilibrer la teneur en alcool de de 12%. Toutefois, pour les quelques barriques l&#8217;ayant d\u00e9clench\u00e9e, Delphine n&#8217;a pas non plus cherch\u00e9 \u00e0 les arr\u00eater ne souhaitant pas avoir recours \u00e0 trop de sulfite. Au final, le 2019 aujourd&#8217;hui en bouteille pr\u00e9sente un tr\u00e8s bel \u00e9quilibre fraicheur \/ structure et suffisamment d&#8217;acidit\u00e9 pour supporter un vieillissement de 5 ans comme c&#8217;est la r\u00e8gle pour tous les champagnes Louise-Brison tous mill\u00e9sim\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Tout est mati\u00e8re \u00e0 r\u00e9flection, rien n&#8217;est automatique, chaque mill\u00e9sime demande \u00e0 la vigneronne une adaptation permanente et souvent rapidement.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/acff3ab0-73b5-43ab-8598-f944d07ab9e1.png\" alt=\"\"\/><figcaption>D\u00e9gustation des premiers mo\u00fbts<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Champagne Ros\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Le jour de notre visite est le dernier jour de la r\u00e9colte du Pinot Noir. &nbsp;Il provient d&#8217;une parcelle un peu particuli\u00e8re &#8211;&nbsp;<em>En val des Saults<\/em>&nbsp;&#8211; c&#8217;est l&#8217;une des plus vieilles vignes du Domaine (plus de 50 ans) o\u00f9 le rendement y est tr\u00e8s faible. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les grappes arrivent enti\u00e8res en caissette, puis elles sont laiss\u00e9es 4 jours en cuve pour atteindre l&#8217;\u00e9quilibre parfait ar\u00f4mes \/ couleur &#8211; il y a souvent un l\u00e9ger d\u00e9part en semi-carbonique. Ensuite, la cuve est soutir\u00e9e pour obtenir un jus de goutte, et les raisins restants sont press\u00e9s dans le pressoir Coquard &#8211; ce pressoir Coquard est toujours utilis\u00e9 pour le Ros\u00e9 au domaine Louise Brison. La cave a \u00e9t\u00e9 construite pour travailler par gravit\u00e9 et les mo\u00fbts sont amen\u00e9s en cuve sans pompage.<\/p>\n\n\n\n<p>Les jus du ros\u00e9 sont assembl\u00e9s et fermentent en cuve en inox. Une fois la fermentation alcoolique achev\u00e9e, le vin est mis en barrique pendant 9 mois environ.<br>C&#8217;est une \u00e9tape importante et une signature de la vinification des champagnes Louise-Brison puisque tous les vins (blanc et ros\u00e9s) sont \u00e9lev\u00e9s en barrique pour s&#8217;arrondir et d\u00e9velopper leur structure, leur gras et leurs ar\u00f4mes avant de poursuivre un \u00e9levage long de 5 ans minimum en bouteille.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/c2a2269b-3b4c-472c-9c05-f9dee67f20cf.png\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour le mill\u00e9sime 2019, le soutirage en barrique a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 la premi\u00e8re semaine de juin, &nbsp;il a \u00e9t\u00e9 mis en bouteille le 9 juillet et vieillira en bouteille en cave au moins 5 ans. La fermentation malolactique des champagnes ros\u00e9s n&#8217;est jamais faite pour laisser au vin une acidit\u00e9 suffisante et favorable \u00e0 une meilleure complexit\u00e9 aromatique et \u00e0 une aptitude \u00e0 une bonne conservation en bouteille sur plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien que l&#8217;AOC Champagne stipule qu&#8217;il est interdit de ne produire que des champagnes mill\u00e9sim\u00e9s, c&#8217;est la r\u00e8gle au Domaine Louise-Brison. En revanche, pour r\u00e9pondre \u00e0 l&#8217;obligation de l&#8217;appellation, c&#8217;est le Champagne ros\u00e9 qui n&#8217;indique pas le mill\u00e9sime sur l&#8217;\u00e9tiquette. Vous pouvez trouver la date de r\u00e9colte discr\u00e8tement inscrite sur la contre-\u00e9tiquette de la bouteille, ce qui est dans ce cas-ci autoris\u00e9. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/_compresseds\/6ac88671-4844-4622-943e-704afe115924.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vintage Champagnes Available<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/06171a76-3094-4a36-8c90-d9122e5f5fdb.gif\" alt=\"\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><strong>Champagne Extra Brut blanc &#8211; mill\u00e9sime 2014:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Tr\u00e8s beau mill\u00e9sime avec des raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 11% naturel, sur ce mill\u00e9sime 50% de la malolactique a \u00e9t\u00e9 faite.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Nez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement brioch\u00e9 \u00e0 l&#8217;ouverture, bulles extr\u00eamement fines.<br>Vin tr\u00e8s pur avec des notes florales (fleurs de jasmin et laurier). Des notes de fruits et d&#8217;agrumes se d\u00e9veloppent au nez puis en bouche \u00e0 l&#8217;a\u00e9ration. Bouche longue et saline.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/5df91cf5-966e-454a-83f4-8bb3a8e753ad.gif\" alt=\"\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><strong>*nouveau mill\u00e9sime* Champagne blanc &#8220;Tendresse&#8221; blanc de blanc 2012 &#8211;<br>100% Chardonnay<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le z\u00e9ro dosage de ce Brut Nature n&#8217;\u00e9tait pas intentionnel pour ce mill\u00e9sime, mais c&#8217;\u00e9tait le choix de Dame Nature. D\u00e9gorg\u00e9 le 15 juillet, le Champagne pr\u00e9sentait un \u00e9quilibre qui naturellement plaisait beaucoup \u00e0 Delphine qui n&#8217;a alors ajout\u00e9 aucune liqueur de dosage. Il est \u00e9labor\u00e9 uniquement \u00e0 partir du jus de la T\u00eate de Cuv\u00e9e &#8211; g\u00e9n\u00e9ralement le plus pur et le plus fin, l\u00e9g\u00e8rement aust\u00e8re &#8211; avec une belle acidit\u00e9 pr\u00e9cise, qui prend un peu plus de temps \u00e0 s&#8217;ouvrir.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Le nez est riche en notes citronn\u00e9es, coing, orange et de pommes Granny Smith, que l&#8217;on retrouvent \u00e9galement en bouche. \u00a0La texture de bouche d\u00e9marre par une attaque riche et onctueuse puis \u00e9volue avec un milieu de bouche tendu. On note des ar\u00f4mes de pain, de brioche, une note saline, l\u00e9g\u00e8rement oxydative et une finale croustillante.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Accords mets-vin<\/strong>: Ce champagne accompagnera parfaitement les huitres crues ou cuisin\u00e9es ! \u00a0Ou pour plus de gourmandise, un foie gras cuit tr\u00e8s simplement, en terrine, un peu de sel et de poivre, sans autre condiment, pendant 45 minutes au four (pas d&#8217;alcool dans notre recette).<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/86dc7e4a-8729-4d9a-8b80-9c9de98fa4ff.png\" alt=\"\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><strong>Champagne ros\u00e9 100% Pinot Noir mill\u00e9sime 2012:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ros\u00e9 de saign\u00e9e issue de 3 jours de mac\u00e9ration<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Notes de prunes, cerises, \u00e9pices douces tr\u00e8s nettes, une bulle tr\u00e8s fine, une bouche fraiche avec un palette aromatique tr\u00e8s d\u00e9licate.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/5c86111a-8a0e-4fa4-877d-96e156cc97b7.png\" alt=\"\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p><strong>Gamme L\u00e9gende Louise-Brison<br>Vieux mill\u00e9simes de champagne<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Plusieurs mill\u00e9simes sont disponible au Domaine Louise-Brison, nous vous en proposons n\u00e9anmoins un parmi tous &#8211; le mill\u00e9sime 2000 !<\/p>\n\n\n\n<p>Tr\u00e8s grand mill\u00e9sime de qualit\u00e9. Ce mill\u00e9sime avec beaucoup d&#8217;acidit\u00e9 permet une grande garde, 2000 marque aussi la fin d&#8217;une \u00e9poque climatique sans canicule ni fortes chaleurs, une \u00e9poque o\u00f9 les champagnes avaient naturellement beaucoup d&#8217;acidit\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mcusercontent.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/_compresseds\/7b5c8901-3b60-4f16-ae31-48991fa09bbf.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Champagne Louise BrisonNo\u00e9-les-Mallets1er Septembre, 20 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