{"id":3545,"date":"2019-11-13T15:21:44","date_gmt":"2019-11-13T14:21:44","guid":{"rendered":"http:\/\/genuinewines.com\/testdev\/?p=3545"},"modified":"2021-03-09T13:38:02","modified_gmt":"2021-03-09T12:38:02","slug":"lactu-de-tunia-millesime-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/blog\/lactu-de-tunia-millesime-2019\/","title":{"rendered":"L’actu de Tunia : Mill\u00e9sime 2019"},"content":{"rendered":"\n
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Civitella in Val di Chiana<\/em>,\u00a0Toscane<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00a0Les vendanges \u00e0 Tunia sont un exercice de logistique, de ressources humaines et d’adaptation en fonction de Dame Nature. \u00a0La r\u00e9colte s’\u00e9tend normalement sur une p\u00e9riode de deux mois, avec de multiples passages sur les vignes en fonction de la maturit\u00e9 du raisin.\u00a0
Les vendanges 2019 auront \u00e9t\u00e9 tardives. La v\u00e9raison a d\u00e9marr\u00e9 avec 10 jours de retard environ. Un retard qui s’explique par les pluies tomb\u00e9es abondamment au printemps. Mais qui s’est ensuite minimis\u00e9 car les maturit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s rapides \u00e0 partir du d\u00e9but de v\u00e9raison.<\/p>\n\n\n\n

Les vendanges ont d\u00e9marr\u00e9 le 29 aout.  L’\u00e9quipe est assez restreinte chez Tunia : Francesca et Chiara sont aid\u00e9es par 4 \u00e0 5 ouvriers qui ont l’habitude de travailler au domaine, dans les vignes, la cave ou au potager. C’est une \u00e9quipe fid\u00e8le qui connait bien le domaine. 
La quantit\u00e9 maximale de raisins rentr\u00e9e par jour est de 3 500 kg, l’\u00e9quivalent d’un futur 25 hectolitres de mo\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Des vendanges sous le soleil, quelques jours de pluies en octobre, ce qui est normale pour la saison et utile pour les terres !<\/p>\n\n\n\n

C’est le Trebbiano qui a lanc\u00e9 les festivit\u00e9s avec les raisins entrant dans la composition du vin de base de Sottofondo (m\u00e9thode traditionnelle) et d’une partie de Chiarofiore (partie vinifi\u00e9e en mout apr\u00e8s pressurage direct).
Une r\u00e9colte sur quelques jours avec pour la premi\u00e8re fois un pressurage en vendanges entir\u00e8res (habituellement les raisins \u00e9taient \u00e9rafl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

Le 9 septembre, c’\u00e9tait au tour du Vermentino d’\u00eatre r\u00e9colt\u00e9, \u00e0 maturit\u00e9. Le domaine poss\u00e8de seulement 0,5 ha de ce c\u00e9page qui a d’ailleurs \u00e9t\u00e9 greff\u00e9 sur des pieds de Trebbiano initialement. Aussi, une journ\u00e9e suffit pour rentrer toute cette r\u00e9colte. Les raisins ont \u00e9t\u00e9 \u00e9rafl\u00e9s et mis en cuve avec les pellicules. <\/p>\n\n\n\n

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Trebbiano Rossa (Chiarofiore) & Trebbiano pressurage direct (Sottofondo)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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A partir du 18 septembre, une premi\u00e8re partie des rouge a \u00e9t\u00e9 rentr\u00e9e : Sangiovese et Cabernet Sauvignon. <\/p>\n\n\n\n

Une partie des Cabernet sont directement press\u00e9 pour produire le ros\u00e9 Chiaroscuro et une autre partie est assembl\u00e9e avec le Sangiovese pour produire un vin rouge peu extrait, issu d’une mac\u00e9ration plus courte et qui sera moins affin\u00e9. Le vin est l\u00e9ger et fruit\u00e9 … une nouveaut\u00e9 \u00e0 Tunia !<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse cette ann\u00e9e. Seule une faible quantit\u00e9 de grains ont souffert de la canicule de juillet et a grill\u00e9, le reste \u00e9tait de belle qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Ensuite, l’\u00e9quipe a vendang\u00e9 le 2\u00e8me passage de Trebbiano qui cette fois est vinifi\u00e9 en cuve, vendanges \u00e9rafl\u00e9es avec des mac\u00e9rations pelliculaires de 2 mois environ. Ainsi que les 2\u00e8me passages de Sangiovese et  Cabernet Sauvignon produisant les deux cuv\u00e9es de rouge de garde du domaine : Chiassobuio et Cantomoro. <\/p>\n\n\n\n

Seuls une petite partie de Trebbiano restait sur pied. Cette derni\u00e8re r\u00e9colte est souvent botrytis\u00e9e, elle correspond \u00e0 la derni\u00e8re proportion de vin produisant le Chiarofiore apportant \u00e0 cette cuv\u00e9e la dimension de notes d’abricot sec, coing, et une l\u00e9g\u00e8re pointe d’oxydation au nez. Cette derni\u00e8re r\u00e9colte sera elle aussi vinifi\u00e9e sur les pellicules sur quelques mois.<\/p>\n\n\n\n

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Vendanges en petites caisses de 15 \u00e0 18 kg de raisins<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Vinifications 2019 et travail en cave<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les fermentations 2019 sont r\u00e9guli\u00e8res, les degr\u00e9s d’alcool raisonnables. Suite aux pluies printani\u00e8res importantes, la production de raisin a \u00e9t\u00e9 plut\u00f4t bonne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res d\u00e9gustations montrent des mouts et premiers vins ayant une belle fraicheur (acidit\u00e9 bien pr\u00e9sente) et bonne structure tannique.
Au moment o\u00f9 l’on \u00e9crit ce texte, l’ensemble des cuves ont \u00e9t\u00e9 soutir\u00e9es, les vins sont maintenant sur lies fines pour continuer l’\u00e9levage, autre \u00e9tape importante \u00e0 la construction des vins.<\/p>\n\n\n\n

C’est maintenant un travail plus l\u00e9ger en cave, les vins \u00e9tant en cours d’\u00e9levage. Seul, un travail de contr\u00f4le est encore n\u00e9cessaire notamment sur les raisins de Trebbiano suspendus pour s\u00e9cher sous les greniers peu isol\u00e9s de la grange \u00e0 Vin Santo.<\/p>\n\n\n\n


Ils seront press\u00e9s plus tard dans la saison (janvier ou f\u00e9vrier prochain) pour produire le mout du vin santo qui sera entonn\u00e9 dans des petites barriques de 50 et 100 litres appel\u00e9es, caratello. Les vins resteront en f\u00fbt plusieurs ann\u00e9es (6,7 ans) le temps d’atteindre de belles complexit\u00e9 aromatique et richesse.<\/p>\n\n\n\n

Une partie de ce mout servira \u00e0 la prise de mousse des Sottofondo 2019.<\/p>\n\n\n\n

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Travail dans le vignoble<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tunia replante tous les ans de nouvelles vignes pour remplacer les manquants. Cette ann\u00e9e, Francesca et Chiara ont replant\u00e9 des pieds de vigne \u00e2g\u00e9s de 3 ans.
Ce sont donc des pieds qui mesurent plus d’un m\u00e8tre, ils sont livr\u00e9s en pot. Les racines sont assez d\u00e9velopp\u00e9es mais le plus important est que les plantes soient suffisamment hautes pour que les chevreuils ne mangent que les feuilles de la base et laissent ainsi le pied se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

En effet, le domaine est situ\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e8s des bois et il y a de nombreux chevreuils qui viennent dans les vignes. Sur les premi\u00e8res plantations faites, ils mangeaient le bourgeons \u00e0 la base du point de greffe et d\u00e9truisaient donc le pied de vigne.<\/p>\n\n\n\n

Ce sont des greffons issus de leurs propres vignes qu’elles ont s\u00e9lectionn\u00e9es en suivant sur plusieurs ann\u00e9es l’aptitude de ces vignes \u00e0 r\u00e9sister aux maladies et \u00e0 produire des raisins de qualit\u00e9 (s\u00e9lections massales). Les greffons sont pr\u00e9par\u00e9s en p\u00e9pini\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

A la fin de l’ann\u00e9e, lorsque les pluies seront termin\u00e9es, elles commenceront \u00e0 pr\u00e9parer le terrain pour les nouvelles plantations qui se feront au d\u00e9but du printemps. Pr\u00e9parer le terrain signifie travailler les sols pour aider un meilleur enracinement lors des plantations.<\/p>\n\n\n\n

La taille commencera, comme toujours, dans les premiers jours de janvier.<\/p>\n\n\n\n

Au printemps, une partie des Sangiovese seront greff\u00e9s sur le Cabernet Sauvignon.<\/p>\n\n\n\n

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Nouveaut\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comme nous l’\u00e9crivions quelques lignes plus haut, Tunia a commenc\u00e9 \u00e0 produire un vin rouge plus jeune. Le premier mill\u00e9sime de cette nouvelle cuv\u00e9e est 2018 qui sera disponible au d\u00e9but 2020. Et nous en aurons aussi en 2019  … :-)<\/p>\n\n\n\n

Le vin est un assemblage de Sangiovese et Cabernet Sauvignon, vinifi\u00e9 ensemble sur des temps de cuvaison plus courts pour garder plus d’ar\u00f4mes fruit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Vins actuellement disponibles \u00e0 la vente<\/h1>\n\n\n\n
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SOTTO FONDO 2018\u00a0<\/strong>
\u00a0m\u00e9thode traditionnelle de Trebbiano, non d\u00e9gorg\u00e9<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vin orange p\u00e9tillant avec 5% de vin de base produit en mac\u00e9ration pelliculaire d\u2019un mois.  Prise de mousse \u00e0 partir de mout de Vin Santo sans levurage.<\/p>\n\n\n\n

Belle attaque, bulle fine
Notes d\u2019abricot sec, coing, c\u00e8dre. Vin solaire.  Belle acidit\u00e9 en bouche, bel \u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n

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CHIAROFIORE 2014<\/strong>
85% Trebbiano Rosa & 15% Vermentino.<\/em><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9colte en 4 passages et vinifications s\u00e9par\u00e9es de chaque vendange en mac\u00e9ration pelliculaire, le tout en cuve Inox.  <\/p>\n\n\n\n

Nez complexe d\u2019ar\u00f4mes de sauge, d\u2019abricot sec, bien fondu.
Bouche tannique, tannins soyeux.<\/p>\n\n\n\n

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CHIAROSCURO 2016<\/strong>
100% carbernet sauvignon ros\u00e9<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pressurage direct de Cabernet Sauvignon \u00e0 belle maturit\u00e9. Pr\u00e9sence de gaz carbonique \u00e0 l\u2019ouverture et bien de le servir frais.<\/p>\n\n\n\n

Nez de prune, d\u2019\u00e9pices, de cerise;  Attaque souple, bouche tr\u00e8s cerise, perception d\u2019acetate.<\/p>\n\n\n\n

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CHIASSOBUIO 2011 <\/strong>
Sangiovese (90%), Colorino (5%), Canaiolo (5%)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vinification: 70% en cuve Inox, 30% en foudre de ch\u00eane de Slavonie avec environ 20 jours de mac\u00e9ration. Les levures utilis\u00e9es sont indig\u00e8nes. 60% d\u2019\u00e9levage en cuve Inox et 40% en foudre puis \u00e9levage d\u2019un an en bouteille.   <\/p>\n\n\n\n

Nez l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit \u00e0 l\u2019ouverture mais s\u2019ouvrant rapidement.
Notes de r\u00e9glisse, de fruits noirs.
Bouche tannique, tannins souples, notes de romarin, thym, r\u00e9glisse et fruits noirs. Belle longueur.<\/p>\n\n\n\n

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CANTOMORO 2010<\/strong>
100% Cabernet Sauvignon<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vin \u00e0 servir chambr\u00e9.  Nez de violette, r\u00e9glisse et cigare typique du Cabernet Sauvignon avec une touche de mousse, balsamique et poivre au palais.  <\/p>\n\n\n\n

En bouche notes de poivre, de f\u00e8ves de cacao, tabac, prune, cerise,\u00a0\u00e9pices douces, balsamique et graphite. \u00a0\u00a0Attaque ronde et tannique.<\/p>\n\n\n\n

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O\u00f9 d\u00e9guster les vins de Tunia en 2020 :<\/h2>\n\n\n\n
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la Dive Bouteille<\/a> \u00e0 Saumur, dimanche 2 et lundi 3 f\u00e9vrier
Haut les vins <\/a>\u00e0 Dusseldorf, samedi 14 mars 

Plus d’information,\u00a0cliquez-ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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