{"id":3441,"date":"2019-07-17T10:39:47","date_gmt":"2019-07-17T08:39:47","guid":{"rendered":"http:\/\/genuinewines.com\/testdev\/?p=3441"},"modified":"2021-03-09T13:40:51","modified_gmt":"2021-03-09T12:40:51","slug":"lactu-de-tunia-juillet-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/blog\/lactu-de-tunia-juillet-2019\/","title":{"rendered":"L’Actu De Tunia, Juillet 2019"},"content":{"rendered":"
\"\"
Photo prise depuis les hauteurs de Civitella in Val di Chiana<\/figcaption><\/figure>\n

Visite \u00e0\u00a0Tunia<\/h1>\n

2 juillet, 2019<\/p>\n

Tunia<\/a> est un domaine situ\u00e9 au Sud est de la Toscane, en limite avec l’Ombrie. Le domaine qui appartient \u00e0 Francesca Di\u00a0Benedetto et Chiara Innocenti s’\u00e9tend sur 15 ha de vigne d’un seul tenant.
\nLorsqu’elles ont repris le domaine en 2009. Les vignes avaient \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9es \u00e0 l’abandon depuis plusieurs ann\u00e9es. Autrefois, elles appartenaient aux religieuses de Florence qui venaient se reposer dans la campagne d’Arezzo, du Vin Santo \u00e9tait produit de leur domaine.<\/p>\n

Le vignoble est plant\u00e9 de vieilles vignes de Sangiovese, non clon\u00e9es et de vieilles vignes de Trebbiano Rosa. Francesca et Chiara ont regreff\u00e9 du Vermentino sur une partie du Trebbiano Rosa pour b\u00e9n\u00e9ficier du syst\u00e8me racinaire ancien.<\/p>\n

L’ensemble de la\u00a0production du domaine est\u00a0petite, tout est artisanal.<\/p>\n

\"\"
Francesca & ses Vignes de Vermentino avec deux greffons sur un pied de Trebbiano.<\/figcaption><\/figure>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

Point sur la climatologie du mill\u00e9sime en cours<\/strong><\/p>\n

D\u00e9cembre et janvier ont \u00e9t\u00e9 des mois plus chauds et plus secs\u00a0qu’\u00e0 la normale, aucun jour n’a vu de temp\u00e9rature n\u00e9gative.
\nMars a \u00e9t\u00e9 un mois classique puis a suivi Avril avec des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et beaucoup de pluie.
\nMai a \u00e9t\u00e9 froid, avec deux gel\u00e9es matinales. La plante qui avait d\u00e9bourr\u00e9 en avril s’est mise \u00e0 l’arr\u00eat, le mois ressemblait \u00e0 un mois de Novembre !
\nCes gel\u00e9es ont affect\u00e9 une partie des bourgeons, la vigne est repartie depuis la base et ne devrait pas impacter la production de raisins.Juin a vu le retour au beau et au chaud voire tr\u00e8s chaud, de fa\u00e7on assez soudaine.<\/p>\n

Le vignoble montre un tr\u00e8s bon d\u00e9veloppement foliaire et une belle charge en fruits, ce qui est assez remarquable sur ces vieilles vignes.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
\"\"
Sangiovese – 3 juillet, 2019<\/figcaption><\/figure>\n

Pr\u00e9sentation du vignoble<\/strong><\/p>\n

L’ensemble du vignoble est conduit en culture biologique et est certifi\u00e9.
\nLes vignes sont enherb\u00e9es (enherbement spontan\u00e9), ce sont des inter-rangs assez espac\u00e9s allant de 2,5 \u00e0 3 m\u00e8tres selon les c\u00e9pages plant\u00e9s. Dans le rang, Francesca organise des replantations r\u00e9guli\u00e8rement tous les ans pour remplacer les manquants et augmenter au fur et \u00e0 mesure le rendement.<\/p>\n

\n

Les sols sont calcaires, bien drainants avec quelques veines argileuses en profondeur.<\/p>\n

Des amendements de compost\u00a0produits au domaine sont mis au pied des vignes en d\u00e9cembre et janvier.<\/p>\n

Les vignes et la r\u00e9gion ne sont pas tr\u00e8s sensibles au mildiou. Les quelques traitements au cuivre sont assembl\u00e9s avec une infusion de pr\u00eale, plante naturellement riche en silice.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
\"\"
Tisane de pr\u00eale en mac\u00e9ration depuis un mois.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Pr\u00e9vention du gel et s\u00e9lection massale<\/strong><\/p>\n

\n

Tout le vignoble est en taille haute.<\/p>\n

Les gel\u00e9es de mai ont montr\u00e9 que ces tailles hautes avaient une raison d’\u00eatre : \u00e9viter les gel\u00e9es matinales qui cette ann\u00e9e n’ont touch\u00e9 que les jeunes vignes encore non form\u00e9es.
\nTous les autres pieds (taille haute) \u00e9taient situ\u00e9s au dessus de la zone de gel\u00e9e et donc prot\u00e9g\u00e9s.Francesca et Chiara sont conscientes de la chance qu’elles ont d’avoir des vieilles vignes non clon\u00e9es. Aujourd’hui, les nouvelles plantations se font \u00e0 partir du mat\u00e9riel du domaine issu de s\u00e9lection massales.
\nDes essais de plantation de porte-greffe puis de greffage sur pied ont \u00e9t\u00e9 faits l’ann\u00e9e derni\u00e8re.<\/p>\n

Malheureusement, la plaie de la r\u00e9gion\u00a0est la pr\u00e9sence de chevreuil. Francesca a vu 4 jeunes derni\u00e8rement qui p\u00e2turaient dans les vignes et mangeaient les pousses fraiches des jeunes vignes !
\nCes animaux sont un vrai fl\u00e9au \u00e0 la replantation car on ne peut pas prot\u00e9ger les vignes avec des barri\u00e8res comme on le fait pour les sangliers. Les chevreuils peuvent sauter \u00e0 plus de 4 m\u00e8tres !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
\"\"
Vignes hautes de Vermentino et jeunes vignes plant\u00e9es dans le rang<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Travail en cave<\/strong><\/p>\n

Le domaine produit une gamme de 6 cuv\u00e9es avec les trois couleurs, blanc, ros\u00e9, rouge ainsi qu’une bulle et un Vin Santo ! La gamme est vraiment compl\u00e8te<\/p>\n

Les vinifications sont faites en cuves inox, b\u00e9ton et foudre, c’est un assemblage des trois contenants pour la vinification et pour l’\u00e9levage.<\/p>\n

Le domaine produit un Vin Santo d\u00e9licieux. Les raisins des vieilles vignes de Trebbiano Rosa sont vendang\u00e9s et mis \u00e0 s\u00e9cher dans des petites caissettes. G\u00e9n\u00e9ralement en janvier, les raisins sont press\u00e9s et le mout mis en caratello – des petites barriques de 54 litres. Ces Caratello ont des douelles plus \u00e9paisses que les barriques habituelles afin de r\u00e9sister \u00e0 la pression produite durant la fermentation du Vin Santo.
\nLes fermentations sont lentes car le mout est dense. La Vin Santaia (chai \u00e0 Vi Santo) est sous les toits sans isolation. Ainsi durant l’hiver il fait froid et les fermentations s’arr\u00eatent et l’\u00e9t\u00e9 il fait chaud et elles reprennent.
\nTunia garde les vins en fermentation bien au-del\u00e0 des 3 ans demand\u00e9s par la DOC. Les 2010 sont encore en caratello ! Plus l’\u00e9levage est long et plus le vin est fin et complexe.
\nUn l\u00e9ger voile de levure se cr\u00e9e en surface dans le Caratello, c’est un voile non complet, plus proche de quelques t\u00e2ches de voile de levure et tr\u00e8s fin.<\/p>\n

On peut noter que le mout de Vin Santo sert \u00e9galement \u00e0 la prise de mousse de Sottofondo, la bulle du domaine.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\"\"\u00a0 \u00a0\"\"<\/div>\n
<\/div>\n
\"\"\u00a0 \u00a0\"\"<\/div>\n
<\/div>\n
Caratello di Vin Santo – des petites barriques de 54 litres\u00a0<\/em><\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n

D\u00e9gustation des vins actuellement disponible\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sottofondo 2018<\/strong> – m\u00e9thode traditionnelle de Trebbiano, non d\u00e9gorg\u00e9<\/em>
\nVin orange p\u00e9tillant avec 5% de vin de base produit en mac\u00e9ration pelliculaire d’un mois.
\nPrise de mousse \u00e0 partir de mout de Vin Santo sans levurage.<\/p>\n

Belle attaque, bulle fine
\nNotes d’abricot sec, coing, c\u00e8dre. Vin solaire.
\nBelle acidit\u00e9 en bouche, bel \u00e9quilibre.<\/p>\n

Chiaroscuro 2016<\/strong> – ros\u00e9 de pressurage direct carbernet Sauvignon\u00a0<\/em>
\nNez de prune, d’\u00e9pices, de cerise
\nAttaque souple, bouche tr\u00e8s cerise, perception d’acetate.<\/p>\n

Chiarofiore 2014<\/strong> – Trebbiano rosa et Vermentino<\/em>
\nR\u00e9colte en 4 passages et vinifications s\u00e9par\u00e9es de chaque vendange en mac\u00e9ration pelliculaire
\nNez complexe d’ar\u00f4mes de sauge, d’abricot sec, bien fondu.
\nBouche tannique, tannins soyeux.<\/p>\n

Chiassobuio 2011<\/strong> – Sangiovese<\/em>
\nNez l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit \u00e0 l’ouverture mais s’ouvrant rapidement.
\nNotes de r\u00e9glisse, de fruits noirs.
\nBouche tannique, tannins souples, notes de romarin, thym, r\u00e9glisse et fruits noirs. Belle longueur.<\/p>\n

Cantomoro 2010 – <\/strong>Cabernet Sauvignon\u00a0<\/em>
\nVin \u00e0 servir chambr\u00e9.
\nAttaque ronde et tannique. notes de tabac, prune, cerise en bouche<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Du vin mais pas que …<\/strong><\/p>\n

Tunia est un domaine typique de Toscane avec une production de vin mais aussi d’huile d’olive !
\nDepuis peu, des ruches ont \u00e9galement colonis\u00e9 le parcelle et un potager est en culture.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes sont pour la production familiale mais aussi pour fournir les restaurateurs de la r\u00e9gion. D’ailleurs, ce soir, Francesca livre des fleurs de courgette au restaurant Il Vicolo <\/a>de Civitella in Val di Chiana !<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\"\"\u00a0 \u00a0\"\"<\/div>\n
<\/div>\n
N’h\u00e9sitez pas \u00e0 venir visiter le domaine si vous \u00eates de passage en Toscane, vous reviendrez enchant\u00e9 !<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Visite \u00e0\u00a0Tunia 2 juillet, 2019 Tunia est un domaine sit […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"csbAdvScrollBarCursor":"","ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[322,6],"tags":[178,181,180,209,208,177,207],"class_list":["post-3441","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tunia","category-visite-domaine","tag-arezzo","tag-chiarofiore","tag-chiassobuio","tag-sottofondo","tag-toscane","tag-tunia","tag-tuscany","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3441"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3441\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3444,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3441\/revisions\/3444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}