{"id":1548,"date":"2013-02-07T22:03:11","date_gmt":"2013-02-07T21:03:11","guid":{"rendered":"http:\/\/genuinewines.com\/testdev\/fr\/?p=1548"},"modified":"2013-12-27T17:30:27","modified_gmt":"2013-12-27T16:30:27","slug":"le-vin-du-temps-de-maitre-ageno-un-voyage-au-coeur-de-la-vitiviniculture-du-siecle-dernier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/blog\/le-vin-du-temps-de-maitre-ageno-un-voyage-au-coeur-de-la-vitiviniculture-du-siecle-dernier\/","title":{"rendered":"Voyage au coeur de la vitiviniculture du si\u00e8cle dernier"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/span><\/p>\n

C’est un tr\u00e8s beau texte que je voulais vous faire partager. Il reste en effet, au domaine de la Stoppa des vieux \u00e9crits, r\u00e9dig\u00e9s par Ma\u00eetre Ageno, l’ancien vinificateur, qui travaillait \u00e0 la Stoppa au si\u00e8cle derni\u00e8re. Elena Pantaleoni les a ressortis, et Barbara Pulliero, les a \u00e9dit\u00e9s sur son site. Voici la traduction que je vous propose …<\/span><\/p>\n

Le texte original est sur ce lien : http:\/\/www.sorgentedelvino.it\/il-vino-ai-tempi-dellavv-ageno-viaggio-nella-vitivinicoltura-di-inizio-secolo\/.<\/a><\/span><\/p>\n

“La s\u00e9lection des grappes doit \u00eatre scrupuleuse durant les vendanges, quand il s’agit de produire les quatre vins. Toute grappe pr\u00e9sentant un d\u00e9faut ira directement \u00e0 la production d’un vin plus simple, destin\u00e9 \u00e0 la consommation familiale ou \u00e0 celle des ouvriers.
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 durant la p\u00e9riode v\u00e9g\u00e9tative, lorsque les grappes sont trop charg\u00e9es, il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 en couper une partie. Concernant la Malvasia et le Muscat, il faut couper la partie inf\u00e9rieur de la grappe d\u00e8s la premi\u00e8re semaine de juillet, environ un quart; d’exp\u00e9rience cette partie est la moins riche en glucose. On peut aussi faire cette amputation au moment de la vendange lorsqu’on constate une forte diff\u00e9rence de glucose entre les deux extr\u00e9mit\u00e9s de la grappe.”<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Image<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

C’est ainsi qu’\u00e9crivait l’Avocat Giancarlo Ageno dans sa lettre destin\u00e9e au docteur Prati en octobre 1941 afin de demander aux autorit\u00e9s “l’accord pour faire inscrire sur ses \u00e9tiquettes, une reconnaissance de qualit\u00e9 des vins produits sur ses terres de Rivergaro (PC), terres qui s’appelaient d\u00e9j\u00e0 Stoppa. Ses parcelles n’\u00e9taient pas encore \u00e0 l’\u00e9poque dans une Aire d’Appellation (DOC). Nous parlons de l’homme \u00e0 qui Elena Pantaleoni, aujourd’hui vigneronne \u00e0 la Stoppa et propri\u00e9taire de ce domaine antique, a d\u00e9di\u00e9 son vin blanc vinifi\u00e9 comme un rouge avec l’utilisation des pellicules. C’est aussi l’homme qui a donn\u00e9 \u00e0 la Stoppa cette image de qualit\u00e9, reconnue pour les vins (tout comme de l’ensemble du travail r\u00e9alis\u00e9 au domaine).<\/span><\/p>\n

Cette lettre et les documents joints sont des documents historiques qui t\u00e9moignent des informations techniques et agronomiques du pass\u00e9, certe, mais qui permettent \u00e9galement de toucher du doigt, la sagesse et le bon sens paysan, de pair avec la connaissance sur les fruits\u00a0et sur\u00a0la terre jusqu’aux choix administratifs et \u00e9conomiques du domaine. Ce sont autant de passages clairs, qui r\u00e9v\u00e8lent comment,\u00a0aujourd’hui encore, il est possible de tirer des le\u00e7ons de l’histoire et de l’exp\u00e9rience de ceux qui ont travaill\u00e9s sans technologie et sans chimie de synth\u00e8se.<\/span><\/p>\n

La lettre ressemble presque une oeuvre litt\u00e9raire, elle d\u00e9marre avec la description des c\u00e9pages plant\u00e9s avec leur origine, et se termine en disant que cette oeuvre (le vignoble de la Stoppa) a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e par Ma\u00eetre Ageno et avant lui par son p\u00e8re “plantant et replantant ce terrain qui en 1879 n’\u00e9tait qu’un maigre bois”<\/strong>. Lorsqu’en 1879, son p\u00e8re a acquis les terres “Quelques pieds de vignes cultiv\u00e9s \u00e0 la Piacentina, se trouvaient l\u00e0, align\u00e9s, avec de longues t\u00eates qui tombaient sur les c\u00f4t\u00e9s, comme on peut voir facilement lors des voyages en train au travers de la plaine entre Voghera et Stradella”<\/strong>. Une viticulture si d\u00e9vou\u00e9e \u00e0 la quantit\u00e9 et non \u00e0 la qualit\u00e9. Cet homme a eu l’intuition (et les connaissances) de travailler au contraire sur des sols pauvres, de choisir soigneusement des c\u00e9pages fran\u00e7ais provenant de France <\/span>et<\/span>\u00a0<\/span>italiens. Malheureusement, le phylloxera d\u00e9truisit les vignes\u00a0plant\u00e9es en 1882 presque enti\u00e8rement et, apr\u00e8s la premi\u00e8re guerre mondiale,\u00a0Ma\u00eetre Ageno reprit l’oeuvre de son p\u00e8re, plantant les m\u00eame c\u00e9pages, en ajoutant trois autres.\u00a0Il se rendit compte\u00a0cependant que les vignes greff\u00e9es sur les portes-greffes am\u00e9ricains donnaient des vins titrant un degr\u00e9 de moins que ceux produits auparavant.<\/span>
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Le vignoble, la qualit\u00e9 du cep, l’orientation et le terroir constituaient le point de d\u00e9part fondamental d’une production de vins de qualit\u00e9, de m\u00eame, qu’une\u00a0vendange manuelle et qu’un travail s\u00e9rieux en cave. C’est un choix qu’il avait fait et suivait : mettre tout en oeuvre pour produire des vins de qualit\u00e9. Voici comment il racontait la vinification :<\/span><\/p>\n

“On pige le raisin avec les pieds dans une cuve en bois d’\u00e9raflage : le mo\u00fbt tombe dans une petite cuve, d’o\u00f9 il est envoy\u00e9 par une pompe manuelle dans une autre cuve en bois de fermentation. Lorsque le mo\u00fbt est quasiment pass\u00e9, on r\u00e9p\u00e8te l’op\u00e9ration dans la m\u00eame cuve de bois avec de nouveaux raisins que l’on \u00e9raflent, on amasse le marc ainsi form\u00e9, sur le haut de la cuve. De temps en temps, on remet un peu de ce marc sur le fond de la cuve d’\u00e9raflage afin de bien le tasser et en extraire tout le jus.<\/strong><\/span><\/p>\n

On enl\u00e8ve les raffles des grappes en les faisant passer \u00e0 travers une grille en fer, et les peaux seules d\u00e9barrass\u00e9es de la partie v\u00e9g\u00e9tale sont mises en contact avec le jus.<\/strong><\/span><\/p>\n

Durant la fermentation, on pratique le foulage\u00a0deux fois par jour, pour que le marc soit de nouveau immerg\u00e9. Jour apr\u00e8s jour, on note \u00e0 la craie sur la cuve la diminution de la teneur en glucose. Si que l’on veut produire un vin sec, on soutire lorsque le taux de glucose a atteint 2 ou 3 grammes, le reste de la fermentation se termine en foudre.<\/strong><\/span><\/p>\n

Si l’on veut produire un vin demi-sec, on soutire \u00e0 5 – 6 grammes de glucose, dans un foudre sulfit\u00e9. Pour les vins doux, on soutire \u00e0 8 – 9 grammes de glucose dans un foudre sulfit\u00e9 et \u00e0 la premi\u00e8re trace de reprise de fermentation, on soutire de nouveau dans un foudre bien sulfit\u00e9, et ainsi jusqu’\u00e0 ce que l’hiver s’installe et qu’on puisse laisser entrer le froid dans le chai.<\/strong><\/span><\/p>\n

Les vins blancs doux de Muscat ou le Bordo blanc \u00a0(ce Bordo blanc \u00e9tait pour lui un vin de style Bordeaux blanc assemblage de S\u00e9millon et Sauvignon blanc) se vinifie sans contact pellicules\/mo\u00fbt durant la fermentation. Les pellicules sont press\u00e9es d\u00e8s la mise des raisins en cuve d’\u00e9raflage, il y a deux pressurages, le premier jus de goutte permettra l’\u00e9laboration du vin le plus fin et le \u00a0vin de presse deviendra un vin plus simple.<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans les tableaux joints au document, on comprend comment les teneurs en alcool et en sucre de ces vins n’ont rien \u00e0 envier \u00e0 ceux que l’on boit aujourd’hui, ils \u00e9taient tout sauf des vins l\u00e9gers ce qui confirme que m\u00eame \u00e0 cette \u00e9poque, une viticulture de qualit\u00e9 \u00e9tait \u00e0 la base d’une production de grands vins.<\/span><\/p>\n

On comprend \u00e0 la lecture de ces lettres destin\u00e9es au ma\u00eetre de chais, combien l’avocat Ageno \u00e9tait un administrateur scrupuleux, cela transpara\u00eet \u00e9galement dans ses notes sur les vendanges et dans cette conclusion :<\/span><\/p>\n

“Je sais que mon domaine La Stoppa est tr\u00e8s modeste, nous ne poss\u00e9dons pas de machines modernes qui, trop co\u00fbteuses, seraient difficiles \u00e0 amortir. Mais m\u00eame avec des moyens simples de vinification, j’ai des vins qui, \u00e0 Piacenza, sont consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9tant de tr\u00e8s grandes qualit\u00e9s et que l’on m’ach\u00e8te comme tels.”<\/strong><\/span><\/p>\n

Je ne sais pas \u00e0 quelles machines modernes Ma\u00eetre Ageno se r\u00e9f\u00e8re en 1941 dans sa lettre, mais certainement qu’aujourd’hui de nombreux vignerons auraient \u00e0 apprendre de lui pour \u00e9conomiser sur les machines et investir sur leur exp\u00e9rience ou celle de leurs collaborateurs, laisser entrer le froid dans le chais en hiver ne co\u00fbte rien mais a le m\u00eame effet que les coadjuvants utiliser pour la stabilisation du vin. Des levures s\u00e9lectionn\u00e9es, rien n’est dit, et pourtant on faisait du vin … aujourd’hui cela semble incroyable !<\/span><\/p>\n

A une \u00e9poque o\u00f9 les connaissances entre le producteur et l’acheteur \u00e9taient directes et non m\u00e9diatis\u00e9es par une campagne de Marketing, dans laquelle les comp\u00e9tences gustatives des personnes sont d\u00e9vi\u00e9es par une nourriture de mauvaise qualit\u00e9 et des fast food, la confirmation de la valeur d’un produit pouvait encore se mesurer au prix que le client \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 payer pour l’avoir. Savoir qu’\u00e0 l’\u00e9poque, les personnes \u00e9taient pr\u00eates \u00e0 acheter les vins de la Stoppa un certain prix, est la preuve que les vins \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 de grande qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Un \u00e9norme merci \u00e0 Elena Pantaleoni et Giulio Armani de nous avoir permis de faire ce petit voyage dans temps. De ces anciens c\u00e9pages il n’en n’est pas rest\u00e9 beaucoup \u00e0 la Stoppa, mais ce qui est rest\u00e9, sans nul doute, c’est un terroir unique et une grande connaissance de la terre, de ses fruits et de son temps. Et des vins de qualit\u00e9 produits aujourd’hui comme \u00e0 l’\u00e9poque.<\/span><\/p>\n

Texte de Barbara Pulliero<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 C’est un tr\u00e8s beau texte que je voulais vous fa […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1563,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"csbAdvScrollBarCursor":"","ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[10,4],"class_list":["post-1548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-visite-domaine","tag-ageno","tag-la-stoppa","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1548"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1977,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1548\/revisions\/1977"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}