你们好 Francesca et Chiara, 你们来自哪里 ?
F : 来自意大利南部萨勒诺省的坎帕尼亚。 我在托斯卡纳的比萨大学学习生物学，在那里我遇到了 Chiara。 毕业后，我在大学工作：我的博士论文研究了野猪和鹧鸪，但最重要的是，我在实验室工作，我不喜欢这样……
所以我放弃了工作回到学校，这次学习葡萄栽培和酿酒学。
C : 我出生在托斯卡纳，在佛罗伦萨。我在比萨学习经济学，在那里我遇到了弗朗西斯卡。
多年来，我在米兰工作，然后我回到托斯卡纳，开始了图尼亚的探索。
你们喜欢什么呢？
F : 我喜欢阅读小说，在大自然中生活和工作，与我的女儿共度时光（一起演奏音乐：我吹长笛，她弹钢琴；进行小的 “艺术 “创作；与她一起听有声书），瑜伽和冥想，烹饪，做拼图，与我的狗散步。
C : 我喜欢在乡下散步，吃好喝好，与家人和朋友共度时光，旅行
你们不喜欢什么？
F : 我不喜欢噪音、混乱、交通、忙碌的生活。
C : 我不喜欢看电视，不喜欢呆在家里，不喜欢无聊，不喜欢迟到。
FRANCESCA ET CHIARA, 她们的酒，她们的工作
你为什么要搬到托斯卡纳？是在哪一年？
F & C: 我们在2007年决定拥有一个属于我们自己的酒庄，我们选择托斯卡纳是因为它是一块美妙的土地！我们的目标是在托斯卡纳建立一个新的酒庄。
我们不想再为别人工作，而是想拥有自己的项目。
我们在Civitella发现了这个古老的庄园，并立即喜欢上了它。因此，我们接管了这些废弃的老葡萄藤，这些葡萄树曾经由佛罗伦萨的修女们种植，她们在那里生产圣酒。
为什么要酿造天然葡萄酒？
F&C: 我们的想法是不增加任何东西，不带走任何东西，尊重自然、环境、健康和传统。这就是我们生产天然葡萄酒的原因!
你为什么为你的产业选择Tunia这个名字？
F & C: 自伊特鲁里亚时代起，这个地区就开始种植葡萄，图尼亚是伊特鲁里亚人的名字，是保护水果成熟的神。
她们的葡萄藤，她们的葡萄园
您的葡萄园种植了桑娇维塞、赤霞珠、特雷比安诺和维蒙蒂诺，您能告诉我们更多吗？
F&C：我们接管了一个现有的葡萄园，这意味着有利有弊。
第一个优点是，我们可以用老藤蔓来工作。桑娇维塞和特雷比亚诺是在1970年种植的。这也是我们吃到白葡萄的机会。而我们从来没有想过要听所有那些建议我们把他们拉出来的人的话。
这是一个古老的品种，Trebbiano Rosa，它的皮肤在成熟时变成粉红色。它是曾经用来生产Vin Santo的品种。
葡萄串儿是松散的，呈圆锥状。表皮相当厚，因此完全适合像桑托葡萄酒那样进行长时间的传递。果肉是半芳香的，酸度不高。
F: 在这些特雷比亚诺-罗萨的葡萄树上，有些已经嫁接了维门蒂诺，这是我在撒丁岛种植过的一个葡萄品种，我很了解。在我看来，它的特点与特雷比亚诺的特点非常互补。
维蒙蒂诺是第一个成熟的品种，其次是一些桑娇维塞品种。然后是特雷比亚诺，然后是其余的桑娇维塞品种。赤霞珠排在最后。我们从不担心成熟度问题，它们每年都能达到。
种植的桑娇维塞是来自于大规模的选择。因此，它们是不同的和当地的桑娇维塞品种，是共同种植的，而不是官方克隆的。它们并不都是同时成熟的，我们根据它们的成熟度做了几次处理。
至于赤霞珠，它们是最近在2005年种植的，使用的是非常有质量的克隆体：337和338，它们的果实很小。
气候是否有利于有机种植方法？
是的，气候对有机种植非常有利：天气炎热，有很多风，可以降低湿度。我们也没有受到邻居的影响，因为我们与世隔绝，周围没有农作物。
此外，在我们的庄园里，土壤中没有太多粘土，所以我们不会有水的停滞。
您目前和未来有哪些项目？
F&C: 我们有空隙，每年都在行间补种葡萄。我们还在考虑审查葡萄园的密度，在现有的葡萄园之间增加一排。这是一项大工程，而且不是所有的间距都是一样的。
她们的葡萄酒的今天和明天
你们是何时以及如何想到要酿造白色带皮浸渍葡萄酒的？
F & C: 在托斯卡纳的传统中，白葡萄酒是通过整颗酿造的：葡萄汁与葡萄皮接触。此外，我们不想使用任何添加，所以选择是显而易见的……。
此外，我们的白葡萄具有非常丰富的颜色和香气，尤其是在葡萄皮上。因此，我们做了长时间的浸泡，以便从这些丰富的表皮中获得所有我们能得到的东西。
对于Chiarofiore，你的白色带皮浸渍，你使用4种不同的葡萄，你从哪里得到这个想法？
F&C：在得出这个4种采收的选择之前，我们做了很多测试。第一个以这种方式酿造的年份是2011年。在此之前，我们测试了浸泡时间和采摘日期。我们测试了木桶中的发酵，木桶中的熟化…
最后，在不同成熟度的4次采摘中，选择了与这些成熟度相适应的皮肤浸泡，然后在不锈钢罐中发酵和陈酿，得到了最复杂和平衡的葡萄酒。
Chiarofiore是惊喜酒。在标签上，它是一种白葡萄酒，但当你把它倒入杯中时，你可以看到它强烈的琥珀色气息。
您能向我们解释一下您是如何制作Sottofondo的吗？
F: 索托芬多是一种传统的non dégorgé。基酒在不锈钢罐中酿造，我把它放在细小的酒糟中相当长的时间（直到一月、二月）。这与自9月收获以来一直在晾晒的桑托葡萄酒葡萄的压榨时间相吻合。这种Vin Santo葡萄汁是在装瓶时加入的，以便于泡沫的凝固。
Sottofondo是酒厂多年测试和连续改进的结果，为了实现我们自己对 “气泡 “的解释，采用了传统的在瓶中重新发酵的方法，没有dégorger，因此，有沉淀。
决定不进行dégorger（所以你总是能找到冠盖）、澄清或过滤是与 “活酒 “的概念有关的，由于酵母菌的存在或它们剩下的东西，酒在瓶中继续演变。
F&C: 这是我们在图尼亚生产的第一款葡萄酒，以我们葡萄园边上的河流命名。它诞生于1970年种植的老葡萄树，历史上的基安蒂就是由这些葡萄树生产出来的，由于巧妙的改进工作，它得到了恢复。
在这块土地上，按照这里的传统，桑娇维塞、科洛里诺、卡奈奥罗和特雷比亚诺的葡萄都在一起种植。传统上，这些葡萄被放在一起酿造，这是1872年里卡索里男爵的建议，他试图获得 “完美的葡萄酒”。
对于基亚索布约，我们选择不使用特雷比亚诺。在这款酒中，只有红葡萄是一起酿造的。
一半的酒是在不锈钢罐中酿造的，一半在橡木桶中。
然后，葡萄酒被陈酿36个月，体积分布如下：50%在不锈钢罐中，50%在橡木桶中。然后在瓶中陈酿数年，以便使桑娇维塞的单宁酸变得圆润。
你对葡萄酒有什么期望？
当我喝它的时候，它是好的；一个做得好的酒，即使几年后会更好，也是马上就好的。
您推荐哪些地区的菜肴与您的葡萄酒搭配？
我们在托斯卡纳有丰富的美食，与我们的葡萄酒有广泛的食物搭配。
与我们的红葡萄酒搭配，野味（野猪肉）、干肉、内脏、烤肉、鸭子酱意大利面都非常合适。 搭配Chiarofiore，成熟的奶酪、珍珠鸡、肝脏和蔬菜菜肴都非常好。
