你是什么时候决定回到家族产业的？这很容易吗？
2000年，在罗纳河谷转了一圈之后，我又回到了这个国家。
开始的时候并不容易，因为当时情况很糟！这也是我的工作。
一个老化的葡萄园，很少更新，有许多缺失的葡萄树，没有espalier，没有白葡萄品种：我有一个真正的挑战要接受。
我们开始逐步将一公顷又一公顷的土地连根拔起，重新种植适应我们气候的地中海品种：歌海娜、神索、西拉、维欧尼、麝香，很快还有维门蒂诺和灰歌海娜。
我们保留了老的歌海娜和西拉，它们是最有质量的。
每个葡萄品种都是根据风土条件和土壤来种植的。
JEAN MARC, 他的酒，他的工作
你喜欢酿制的哪些年份？
2012年：一个平衡的年份，反映了一个葡萄园也找到了它的平衡。如果土壤是活的，那么在酿造过程中一切都会变得容易。
你为什么决定酿造有机葡萄酒？ 米内沃斯的气候是否使有机葡萄种植变得复杂？
当我回到庄园时，我知道我想酿造有机葡萄酒，我们的工作开始时使用最少的合成产品，后来没有了，当我们的儿子保罗在2006年出生时，我们要求获得认证。自2009年以来，我们所有的葡萄酒和庄园的其他产品都是有机的：橄榄、橄榄油和杏仁。
我们地区的气候有利于有机农业的发展，温暖、干燥、多风。我们几乎没有真菌性疾病。
另一方面，我们会因缺水而受到影响。秋季和冬季的雨水并不总是足够的。
自2015年以来，我们已经遭受了几次干旱。而且我不后悔选择定期耕种土壤。在我的土地上种草是不可能的，雨量不足以让幼苗长大，而且我无法使用旋转收割机，因为土壤是如此多石。
我认为我们必须使我们的作物适应我们的土壤和地区，每个酿酒师都尽其所能，考虑到所有的自然因素。
自2015年以来，葡萄酒的精细度不断提高，也证明了我没有看错。
另一方面，当地块的土壤允许时，我也会播种。我们上周刚刚播种了1公顷的紫花苜蓿。它是一种完美的豆科植物，可以用氮气充实土壤，为未来的地块做准备。这些是为未来5至6年制作的幼苗。
这也是继续在庄园内发展生物多样性的绝佳方式。
他的葡萄藤，他的葡萄园
您喜欢米内沃斯地区的什么？
在朗格多克，我们很幸运地拥有真正多样化的风土，这在每个产区的层面上都是如此。在Minervois，我们有黑山的风土，片岩，奥德的balcon等。在庄园里，我们的葡萄树种植在Terroir des terrasses de l’Argent Double，以流经这里的河流命名。
我也喜欢能够酿造这么多不同的葡萄品种，并混酿。
你是如何选择你种植的葡萄品种的？
主要是依靠土壤的性质。
来自罗纳河谷，我想与西拉和维欧尼合作，但我想确保它们在Les Homs有良好的基础，所以我们在做出选择之前做了一些分析。
我为西拉选择了一个非常优质的克隆，生产小的葡萄簇和浆果，以生产优质和平衡的葡萄酒。
我也非常喜欢维欧尼，我认为这是一个能给我们带来良好回报的葡萄品种。它不容易操作，它产生大量的花蕾（每年必须去掉2或3个花蕾），必须去掉花蕾，必须把它抬起来……。但它是一个不会作弊的葡萄品种，如果产量超过40Hl/ha，那么它就会被稀释，不好吃。相反，当工作做得很好时，葡萄酒的复杂性很高，有很好的粮食，我很高兴能在Les Homs拥有它。
你的庄园里有不同的风土吗？
是的，有三个。
有些土壤很深，石头很少，它们具有有趣的贮水潜力，特别是在过去几年的干旱中。这里是我们种植白葡萄的地方：霞多丽和维欧尼。
我们也有一些非常贫瘠的土壤，加里格土壤。在这里我们可以找到神索和歌海娜。在这些土壤上，辛索尔的产量很少，重要的是能够放慢产量。在朗格多克，它是我们的皮诺，这种葡萄品种给予的糖分很少，没有单宁结构。
歌海娜，一个源自西班牙的品种，喜欢这些土壤。
最后，最具有代表性的是Gravière，这里有我们的西拉和歌海娜。这些是米内沃斯的土壤，含有非常丰富的石头，是 terrasses de l’Argent Double。
他的葡萄酒的今天和明天
您是如何酿造葡萄酒的？
酿造是在传统的混凝土罐中进行的，在酿造过程中没有添加甚至SO2。我认为，如果葡萄藤是平衡的，葡萄是健康的，那么在酒窖里的工作将更容易，只需控制温度，在发酵开始时进行一些抽水和脱皮。
我现在专注于白葡萄酒的桶内陈酿和红葡萄酒的全桶酿造：也许会有一个新的年份到来！”。
您是什么时候开始在Minervois产区酿造几乎所有的红葡萄酒的？
自2015年以来，这是一个非常好的年份，具有平衡性。
最初，当我接手家族酒庄时，我把一些红葡萄酒降级为IGP。我非常尊重产区，我想在AOC Minervois地区的葡萄酒装瓶前达到一定的质量。
在葡萄园里所做的一切努力在2012年开始得到了回报。我们的葡萄酒在结构、内涵、丰富性方面都有所提高，同时保持了平衡。
2015年，我们的Clots de Pals红葡萄酒加入了Paul和la Gravière，现在我们有3种Minervois红葡萄酒，其中含有不同数量的Grenache和Syrah。
为什么你们的白葡萄酒都是部分在桶中酿造？
从我们的白葡萄酒生产开始，我就在酿造过程中使用木桶，2005年用于维欧尼，现在也用于霞多丽。
在橡木桶中发酵，然后在酒糟中陈酿，使其具有复杂性和脂肪性。
由于土壤的作用，我已经有了新鲜感，但我想在质地上有所提高。
您生产的 “les petites bulles”，是一种非常清淡的甜味起泡酒，其酿造方式类似于Moscato d’Asti，您是怎么想到的？
Moscato d’Asti! 这是一款我非常喜欢的葡萄酒，可以用来做开胃酒，也可以用来搭配甜点。这是我一直喜欢品尝的清淡而新鲜的葡萄酒，所以我想生产它。
这也是一个会议的故事，一个偶然的机会，让我认识了法国南部的一位专业人士，他使葡萄汁在封闭的罐子里进行酿造成为可能。工作非常认真，我感到很有信心。
在推出自己之前，我有几个Moscato d’Asti葡萄酒被带到我面前，我品尝了其中的许多 … 42……了解，看看我喜欢什么，不喜欢什么。我们对我们最喜欢的那些酒进行了分析；就像我所有的葡萄酒一样，平衡对我来说很重要，所以我们用含糖量较低的葡萄汁来保持葡萄酒的新鲜。
我们的Petites Bulles酒含有70克/升的糖分（一般来说，Moscato d’Asti的糖分可以达到110-120克/升）。我们使用我们的麝香葡萄，这些葡萄以前是用来制作我们的葡萄汁。
你对葡萄酒的期望是什么？
对我来说，葡萄酒意味着分享和欢聚。我喜欢年轻时就能愉快饮用的葡萄酒。
这就是生产Amandier的原因，制作简单的葡萄酒……为了快乐。
您推荐哪些地区的菜肴与您的葡萄酒搭配？
我们有几道非常典型的菜肴，如黄焖鸡和鸭胸。这些菜肴与Paul或Gravière酒完美搭配。在夏天，我们会做很多烤肉和烤鱼，还有沙拉。那么安曼迪尔（Amandier）或克洛特（Clots de Pals）将更适合。
