你好 Giulio,你来自哪里 ?
我是该地区的本地人，我出生在距离 Stoppa 7 公里的地方。 我的父母出生在德纳沃洛附近，我很高兴我留在了我的家乡。
你喜欢生活中的什么？
我喜欢酿酒！ 真的，这是我热爱的事情！
我也喜欢阅读，尤其是历史书籍。 我喜欢理解，并且经常通过深入研究历史来找到关键。
我也喜欢烹饪，我真的很喜欢在餐厅吃饭，与厨师互动。 我很幸运能够生产出与非常不同的菜肴搭配得很好的葡萄酒，我喜欢品尝他们创造的烹饪联想。 显然，目前我不能再去餐厅，我为我们的餐厅和侍酒师朋友感到难过，也为这种情况感到恼火。
那你不喜欢生活中的什么呢？
我不喜欢混乱、噪音……意大利语叫“confusione”。
GIULIO, 他的酒，他的工作
你是什么时候决定建立自己的酒庄的？
我在该地区寻找一个古老的石砌房子，我找到了我今天住的这个房子。有几座建筑需要翻修。周围有很多土地，30公顷，价格也很有趣。
我将自己看作园丁，但是是一位葡萄园里的园丁，有着几棵葡萄藤来酿造自己的葡萄酒，供自己饮用并与朋友分享。我本来想卖一些葡萄作为补充。
所以我在卡西内拉种植了1公顷。而我也尝到了甜头:-)，我现在是有着8公顷葡萄园的”花丁 “!
你喜欢这个皮亚琴察南部的丘陵地区的什么？
我喜欢这个地区，因为它是我的家乡，我在这里感觉很好。这是我的根。我在La Stoppa酿酒已经40年了（今年将是我的第40年）。
我可以看到自己在我父母出生的地区定居。当机会出现的时候，我没有让它溜走。
你喜欢酿造的哪个年份？
在过去的40个年份中，我很享受制作的过程 :-) 就是说，我在La Stoppa或Denavolo制作的所有作品。每款酒都有其历史，有其特点。我们的工作是了解我们工作的地方，我们的葡萄树藤种在哪里，并生产出能够表达风土的葡萄酒。
GIULIO, 他的葡萄藤，他的葡萄田
你为什么只种植白葡萄？
对我来说，这些是最适合这片土地的葡萄：这种海拔高度，这种石灰石土壤和这种斜坡。在定居之前，我曾品尝过该地区生产的葡萄酒，一些邻居，就在隔壁，也生产红葡萄酒，但我总是不喜欢它们，而不是白葡萄酒。
您能给我们介绍一下您的庄园所使用的葡萄品种吗？
我种植该地区的典型葡萄品种。
有一些品种只能在Colli Piacentini这个小地区被发现，如Malvasia di Candia Aromatica，这种品种的皮很厚，单宁很强，香味很浓，还有Ortrugo，这种品种没有什么香味，通过其酸度为混合酒带来新鲜感。
我还种植了特雷比亚诺，总是为了获得我喜欢的葡萄酒中的酸度。
我们在历史上也有玛珊。1975年种植的老葡萄树有25%的马珊，所以我很自然地用它重新种植了年轻的葡萄藤；这个品种很有趣，因为它给我的葡萄酒带来了厚重和圆润的感觉。
我种植了长相思，在法国买的。我真的很喜欢这个品种，它是芳香的。在德纳沃罗凉爽的气候和石灰岩土壤中，它能带来非常好的效果。
最后，我有一些圣玛丽亚的葡萄树，这也是在该地区进行新种植时必须拥有的当地品种的一部分；但产量很低，在1000棵葡萄藤上，我只生产550公斤。
GIULIO 的葡萄酒
您是否根据您的葡萄酒系列来调整酿造方法？
庄园的葡萄酒几乎都是以相同的方式酿造的。我使用去梗的白葡萄和粉碎的白葡萄进行酿造。在最初的几天里，当酒精发酵顺利进行时，我在葡萄上打气，并给葡萄酒通气。然后在5或6天后，我让发酵发生，不添加氧气。
我把酒帽和皮渣保留了很长时间。我不希望在冬季之前将葡萄酒装瓶，以便葡萄酒在酒糟上成熟的时间越长越好，所以我经常从3月或4月开始这样做，有时对Dinavolo来说更晚。
通过品尝决定正确的时刻。
只有一部分用于制造卡塔维拉的葡萄是被压榨出来的。这些葡萄种植在较低坡度的凉爽地区，成熟度很难达到，所以对于这一部分我直接压榨。
你想做起泡酒吗？
是的，我很想做一款起泡酒。我们很幸运，在我们的地区有巴贝拉，它是一个红葡萄品种，单宁很少，酸度很高。我想用巴贝拉做起泡白葡萄酒。
我想它会带来非常好的东西，这是我很快要做的一个测试，用传统的方法，在瓶子里进行起泡阶段。
您是什么时候开始用整颗葡萄生产白葡萄酒的：葡萄果肉和葡萄皮？
2001年，在La Stoppa，生产后来的Ageno。这在当时是一个尝试。我品尝了很多白葡萄酒，有的用葡萄汁酿造，有的用葡萄皮酿造。我非常喜欢我的朋友斯坦科（Radikon）的葡萄酒，他最近不幸去世了。
所以我想尝试一下，埃琳娜（潘塔莱尼）同意试一试。我们采收了最后一批马尔瓦西亚、奥特鲁戈和特雷比亚诺的白葡萄，并进行了品尝。我们非常喜欢这个结果，今天阿格诺被理解了。
当我安定下来并开始在Denavolo酿造葡萄酒时，对我来说很明显，我也会做同样的事情。我父亲曾经这样酿酒，他每年都要买700-800公斤的葡萄来做酒。在他之前我的祖父也是如此，他有一些土地，大部分的葡萄都卖掉了，但他保留下来供自己食用的那些葡萄也是这样酿造的。
这是意大利常见的酿酒方式。风土也是对传统的继承。
你喜欢喝什么酒，你喜欢酒的什么？
我非常喜欢法国南部的红葡萄酒（朗格多克、罗纳河），这些葡萄酒有点酒味。
我认为，一款好的葡萄酒是可以很好地保存的，在这种情况下，耐心总是可以让它得到改善，因为随着时间的推移，它将在瓶中不断发展，并获得复杂性。不幸的是，要保持葡萄酒并不总是容易的。
你是一个工匠型酿酒师，除了葡萄，你还种植其他东西吗？
是的，我有一些软小麦。我们有大约6公顷的耕地，今天我们生产面粉和意大利面。
小麦是一种叫做 “Ardito e Virgilo “的古老品种，它的小麦质量好，产量小，我们每年都可以用自己的种子重新播种。
我们有一些小麦被当地的工匠加工成意大利面，我们在农场出售这些小麦的一些面粉和意大利面。
该地区有哪些特产可以与您的葡萄酒相配？
作为开胃菜，有鸡蛋和蔬菜的煎饼，当然还有冷盘。我们这里有很多，葡萄酒的酸度和轻度与它们很配。
搭配迪纳沃利诺，绿芦笋配意大利面或意大利饭，意大利面和绿叶玉米饼，或burro e salvia（鼠尾草奶油）。
河鱼或鳗鱼。
与Dinavolo，当地的奶酪，母牛的绒毛略微成熟，从一到两个月。
