你好，弗朗索瓦，你来自哪里？
我来自法国东北部洛林地区的南希，离卢森堡和德国的边界不远。
虽然夹在阿尔萨斯和香槟之间，洛林却并不以葡萄酒产区而闻名。
让我对葡萄酒产生兴趣的是我父亲在他的酒窖里存放的几瓶漂亮的勃艮第葡萄酒，随着我的成长，我的味觉也是因为这些酒养成的。
尽管我对葡萄酒有兴趣，但我学习葡萄酒学几乎是偶然的。这是我在图卢兹加入的农业学校中可能的专业之一。
这是我选择的，最初更多的是出于好奇，因为我对自己说，”毕竟你是法国人，如果你对葡萄酒有更多了解就好了”。然后，在这一过程中，我迷上了，我通过实习意识到，酿酒简直是我喜欢的工作! 有点像掉进魔药罐的奥贝利克斯，我也掉进了酒里，但与奥贝利克斯不同，我再也没有出来….。
你喜欢吃什么或喝什么？
我是亚洲食品的忠实粉丝，不幸的是，它不像法国食品那样容易与红葡萄酒相配，….，但与白葡萄酒相配，我们可以做到；)
我有一点单相思的倾向，我主要喝葡萄酒。我对起泡和烈酒很不适应。也就是说，在阿尔代什炎热的盛夏，啤酒往往是受欢迎的。这是一件好事，在阿尔代什，有大量的小型酿酒商!!!!。至于水，只用来刷牙…..:))))))。
你在生活中喜欢什么？
我非常荣幸地拥有5个孩子，我最喜欢的是和他们在一起的时间。尽管有种种困难，但禁足期是一个很好的借口。就像我喜欢在被问及时分享我对葡萄酒的热情一样，我也喜欢教我的孩子。幸运的是，这并不是我们的全部工作… 他们目前最喜欢的活动是在花园里的蹦床上和我 “打架”！这也是他们最喜欢的。
我最喜欢的是葡萄酒的欢快气氛和分享饮用一瓶好酒的乐趣。在我的日常生活中，任何借口都足以让我与朋友或路过的人 “喝一桶”。 它创造了一种纽带，减轻了日常工作，你还能要求什么呢????。
如果我不住在葡萄园里，我会住在山上，这是我的另一个爱好。 我甚至当过3年的滑雪教练！”。这确实是一个让我感觉非常好的环境，非常接近自然（有时甚至比在我的葡萄园里更接近），因为它经常向我们展示，没有任何迂回，我们是多么的脆弱。 无论是冬季还是夏季，山区也为我们提供了丰盛多样的景观，从雪谷的玫瑰色夕阳到牛群安详地吃草生产牛奶，这些牛奶随后将被转化为美味的Reblochon奶酪!!!!。
我没有太多的时间阅读，但我最近吞噬了詹姆斯-雷德菲尔德的小说《安第斯预言》，其中谈到了一种不属于任何宗教的普遍灵性。
你不喜欢什么？
我不喜欢单调的日子，即一天花8小时做同样的事情。幸运的是，我们的工作是非常多样化的，这种情况很少….。
我不喜欢看到或听到的是不尊重和虚伪的行为。
FRANÇOIS, 他的酒，他的工作
你喜欢酿制的哪些年份？
我喜欢制作2004年的葡萄酒。我当时在教皇新堡，那是一个晚期和寒冷的年份。我在一个非常破旧的酒窖里担任酒窖主人，我不必用旗子来冷却酒桶。所出的葡萄酒对于新堡来说具有罕见的优雅和细腻。那年我明白了，伟大的红葡萄酒不是像通常建议的那样在30℃下酿造，而是在25℃下酿造。
你是什么时候决定建立你自己的庄园的？
从我决定开始酿酒的那一刻起，我的脑海中就一直有这个想法。我在2008年开始寻找，当时我在普罗旺斯经营天堂堡。A计划是在附近找工作，并保留我的工作。由于普罗旺斯在经济上超出了我的能力范围，我扩大了搜索范围，在阿尔代什（Ardèche）找到了我梦想中的地方：一座美丽的石头房子，坐落在5公顷的（当时被遗弃的）葡萄树中间。
为什么选择有机葡萄种植？阿尔代什的气候是否使这一选择变得容易？
有机只是对传统农业的一种称呼，因为我们已经意识到化学对土壤的生命来说是一种大规模的破坏性武器，所以传统农业才会恢复起来。而这正是我认为有机农业的真正兴趣所在，在于生物多样性，而不仅仅是尊重AB的规格。从这个角度来看，即使这意味着在工作中扔一个扳手，我更喜欢HVE标签，它更多地考虑了这个概念。
在阿尔代什南部，我们有一个非常南部的气候，因此非常热，风也比较大。而事实上，除了黑腐病有时可能是致命的，在这个地区种植有机物是相当容易的。
气候变化在这方面没有特别的帮助，恰恰相反。几年来，我们一直观察到霜冻、冰雹或干旱等气象现象的频率在增加….。
七石酒庄的酒
为什么你们的葡萄酒没有经过有机认证？
七石酒庄的创始理念是将阿尔代什地区现有的七个主要产区（圣约瑟夫、孔得里约、科纳斯、圣约瑟夫、圣佩雷、罗纳坡、维瓦莱坡，当然还有阿尔代什山丘）集中在一个名称下。如果说有机或HVE是持续关注的一部分，那么其中的第一个问题仍然是每个产区的葡萄或葡萄酒的供应。我的所有合作伙伴，无一例外，都是以环保的方式，至少是HVE，但不一定是声称的，因为斜坡，特别是在北部的部门，使工作特别困难，在葡萄园的每一次干预都调动了相当大的能量。有机农业每天都存在于所有的决定中，但主张有机农业并不一定容易。我很希望在3到7年内，我的大部分葡萄酒，如果不是全部，将是AB或HVE的。
您能告诉我们，在您的庄园里，您在葡萄品种方面的选择是什么？
西拉：我一直认为西拉和黑皮诺是少有的能够独立生产具有特色的葡萄酒的葡萄品种，同时又能保持其清新、细腻和优雅。西拉仍然是阿尔代什地区从北到南的红葡萄品种的共同点（即使在南部，占主导地位的是佳美和梅洛）。
黑比诺：是我父亲酒窖里的伟大勃艮第葡萄酒让我对葡萄酒有了兴趣。在我拥有自己的葡萄藤的那一天，我就会种植黑皮诺，这是理所当然的事。事实证明，在南阿尔代什，alchimie的产生是因为Mas Héritage非常贫瘠的沙质土壤弥补了那里与勃艮第相比可能存在的日照差异。这些皮诺的第一批葡萄酒非常有前途，具有真正的典型性和细腻性。
歌海娜：我不喜欢以歌海娜为主的葡萄酒。它通常有点氧化，而且有点重，因为成熟的歌海娜在14.5°的酒精含量之前，根本不存在…..。另一方面，在混合中，我发现歌海娜几乎是最基本的，特别是对于年轻时饮用的葡萄酒，因为它带来了水果和圆润（因为它富含甘油），往往能有效地平衡年轻西拉的急躁情绪…..。
长相思：我非常喜欢长相思，它集清新和浓郁的香气、矿物质、张力和优雅于一身!!!!，你还能要求什么呢????。
维欧尼：就像红葡萄酒的西拉一样，维欧尼是阿尔代什地区白葡萄酒的象征性葡萄。当然还有康德瑞，它的名声是很好的，但不仅仅如此。维欧尼在阿尔代什的不同类型的岩石土壤上开花结果，有几瓶酒（当然包括Sept Pierres…;）的价格/乐趣比令人难以置信！！。
霞多丽：我在白葡萄酒中使用霞多丽的方式与在红葡萄酒中使用歌海娜的方式相同，因为它是一个 “非常 “安全的选择。当然，在南阿尔代什，我们并没有发现伟大的勃艮第葡萄酒的所有强大香气。然而，它构成了我的葡萄酒的主干，我围绕它来构建葡萄酒，并在我的白葡萄酒中寻求一丝圆润的感觉。
雷司令：一个与我个人有关的小历史。我种下这棵藤蔓是为了向我的外祖母致敬，她对我意义重大。她是阿尔萨斯人，在她生命的最后几年，我得知她年轻时有一片葡萄树。我在某种程度上接过了火炬，我必须承认，我为她是一个多么伟大的人而感到骄傲。
FRANÇOIS TISSOT的葡萄酒 : 今天和明天
你喜欢用木头来陈酿，你能告诉我们更多关于它的情况吗？
我把木材比作我们的脊柱：我们知道它在那里，它的存在，否则我们就无法站立，但我们却没有看到它。在葡萄酒中也是如此：我们知道木材的结构，但我们无法感觉到它，无论是通过其香草的香气还是通过其或多或少的粗糙单宁。
这并不意味着我从不使用新的木材，但这是相当罕见的。最终，是葡萄酒自己决定它们何时诞生….。我最常在科纳斯葡萄酒中使用它，有时也在白葡萄酒中使用一点，但几乎从不在其他酒中使用。只有桃红葡萄酒完全没有见过木桶，而且在维瓦莱丘和罗讷丘的数量非常少。所有其他的酒几乎都是100%的桶装酒，但他们不惜一切代价尊重酒的精神。
在你的庄园里，早期和晚期的葡萄品种是什么？达到成熟期容易吗？
采收通常在8月底开始，先是霞多丽、长相思和皮诺，然后休息10至20天，直到红葡萄酒被采摘，接着是雷司令和维欧尼。只有歌海娜有时有点任性，需要很长时间才能成熟，这在酿酒时可以成为保持新鲜度和饮用性的优势。
如上所述，我的风土的优势在于其与砂岩中的沙子占主导地位有关的贫困。到目前为止，全球变暖既不是一个优势，也不是一个劣势，因为几乎不管发生什么，这片风土都能生产出平衡的葡萄。
您喜欢阿尔代什的什么？是什么让阿尔代什地区与众不同？
阿代什省与法国其他省份的不同之处首先在于它是唯一没有高速公路或火车站的省份。在21世纪，这是很不可思议的…..。除了这段轶事外，它还很好地揭示了阿尔代乔瓦地区的性质，该地区的风景仍然是如此狂野和多样，有山地、悬崖、高原，也有平原。与其他省份不同的是，阿尔代什省成功地保留了其真实性，没有任何海滨度假胜地。
尽管如此，阿尔代什的旅游资源非常丰富，但非常友好，而且非常自然，有许多家庭露营地，不会破坏景观。它需要比一周的逗留时间更多的时间来参观该部门的所有奇迹，从阿尔代什峡谷（和著名的拱门），到所有风景如画的村庄（其中许多被列为法国最美丽的村庄），到著名的重建Chauvet洞穴（被列为联合国教科文组织世界遗产），其中仍然有今天世界上最古老的岩画…..
说完了旅游，让我们回到葡萄酒的话题上来 !!!! 同样非常有趣的是，在阿尔代什的北部和南部之间存在两种不同的气候。在南部，气候非常南部化，其温度完全可以媲美普罗旺斯的中心地带，而在北部，更多的是大陆性气候，温度较低，完全符合西拉葡萄的需求，这使它成为最受欢迎的风土。
我经常听到有人说：”哦，他们在阿尔代什也酿造葡萄酒？”当然，甚至还有一些非常棒的葡萄酒!!!! 只是，它们来自的产区（科纳斯、圣约瑟夫和康德瑞），其声望远远超过了阿尔代什的声誉….。我也经常听到 “啊，好吧，阿尔代什是罗讷河谷的一部分？ 首先，有必要了解罗纳河谷不是像勃艮第那样的葡萄酒产区，而是一个产区（像Gevrey Chambertin或Aloxe Corton），是罗纳河谷葡萄酒大家族的一部分。因此，是的，阿尔代什确实是罗纳河谷的一部分，而且再好不过了，因为它的整个东部边界从北到南都是由…. 划定。罗纳河!
另一方面，这也是一个事实，鲜为人知的是阿尔代什山（Côteaux de l’Ardèche）的产区，它在更北边的产区的巨大名气下略显逊色。这是Les Sept Pierres的全部目标，将这一弱点转化为强项，依靠Cornas、Saint Joseph Condrieu和其他Saint Péray的优势，让人们了解阿尔代什的酒庄，并表明人们不一定要毁掉自己才能享受一瓶美丽的酒。这正是我喜欢称之为 “朋友的葡萄酒”。
您的产品系列中不同风土的差异是什么，您是如何调整酿造的？
对于三款Côteaux d’Ardèche葡萄酒–红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒
该地区的表面积为6800公顷，主要有4种土壤类型。
– 瓜里格土壤
– 泥灰岩和泥灰岩-砂岩侵蚀土
– 种类繁多的深层石质土壤
– 在非常古老的侏罗纪砂岩上，有红色的石质砂质粘土的山丘，不含钙质。Sept Pierres和Mas Heritage的葡萄酒主要就是在这最后一种类型上生产的。砂岩土壤非常贫瘠，尽管该地区的阳光和温度很高，但它们具有巨大的优势，可以生产出酒精含量相对较低（13）和酸度适中的葡萄酒。
Cotes du Rhone: 1200公顷，由罗纳河冲积的土壤和卵石滚动而成。罗讷河谷的典型芳香和西拉的清新之间的完美结合。
Vivrais坡：290公顷，石灰岩土壤上的斜坡，土壤薄，富含石子和泥质石灰岩。这个产区的葡萄酒在石头和泥灰岩之间的微妙联盟中找到了它们的平衡。
圣佩雷：98公顷的土地因其地质多样性而引人注目：粘土-石灰岩，硅质土，还有成片的黄土和冲积土，使干白葡萄酒具有低酸度和巨大的芳香复杂性。
孔得里约：200公顷的风土由花岗岩母岩组成，上面点缀着粘土质的裂缝，使葡萄树能够扎根并充分健康地生长。
科纳斯：150公顷的分解花岗岩，产生了沙质粘土和石灰石土壤。所生产的葡萄酒口感好，味道浓郁。
圣约瑟夫：1330公顷的风土（13%为白色），有很多变化。酿制Les Sept Pierres葡萄酒的北部地区主要由柔软的花岗岩和片麻岩组成，使葡萄酒具有极强的细腻性和微妙性。
你对葡萄酒的期望是什么？
最重要的是，我喜欢葡萄酒，因为它可以让我分享快乐和欢聚的时刻。我总是有借口和路过的人 “喝一桶”。由于我们有别墅，所以有很多人经过……。说句不好听的，我也有点不耐烦……。
由于这些原因，我尽可能地制作可以直接饮用的葡萄酒。然而，我喜欢相信葡萄酒的魔力会起作用，我的一些瓶子会很好地、长时间地陈年….。
你目前有什么关于庄园、民宿或商店的项目吗？
不到一年前，我遇到一个卢森堡人，我们非常合得来。他已经成为一个真正的朋友，我们有种植葡萄的共同项目。我们只需要在葡萄品种上达成一致….。他想要西拉，我想要皮诺….. 但当两个葡萄酒爱好者在一起交谈时，他们最终总是会达成一致！;))))
您的葡萄酒有哪些地区性的搭配（膳食）？
阿尔代什鹌鹑与IGP阿尔代什红葡萄酒。烤猪肉和野猪肉是非常有地域特色的。
阿代什地区有哪些与您的葡萄酒相配的特色美食？
仅举一个例子，那就是阿尔代乔斯（Caillette Ardèchoise）。这是传统上杀猪时烹制的食谱。它是用猪肉块和绿色蔬菜烹制的，周围有滤网。它与我们的Côteaux d’Ardèche红葡萄酒非常相配。
