你好 Federico, 你来自哪里 ?
我在塞尔瓦皮亚纳长大，我父亲从1950年到1990年一直是庄园经理。 我一直想在庄园里工作。塞尔瓦皮亚纳的老板弗朗西斯科-朱蒂尼（Francesco Giuntini）从未结过婚，一直把我的妹妹和我，看作家人。1994年，他决定合法地收养我们。
然后我在佛罗伦萨大学学习了两年的农业。
你喜欢什么？
我喜欢阅读海明威、皮兰德尔或卡尔维诺等经典作品。
在音乐方面，我一直保持着80年代的新浪潮时代。
在葡萄酒方面，我喜欢桑娇维塞、内比奥罗和黑皮诺葡萄酒。香槟也是我最喜欢的葡萄酒之一。
你不喜欢什么？
缺乏谦逊
FEDERICO, Selavapiana的葡萄酒，他的工作
您喜欢酿造哪种年份的葡萄酒？
1985年的年份对我们托斯卡纳的桑娇维塞来说确实是独一无二的，2016年的年份也是最近的年份。但我真正喜欢做的是1990年和2009年的作品。
你能告诉我们关于Selvapiana的情况吗？
在历史上，Selvapiana与许多其他基安蒂庄园有着共同的历史。塞尔瓦皮亚纳最初建于中世纪，是一座瞭望塔，在文艺复兴时期成为一栋别墅，1826年被米歇尔-朱蒂尼买下。
弗朗西斯科管理庄园近50年，将所有的精力都放在提高Selvapiana葡萄酒的质量上。
你是什么时候接手庄园的？
我在1987年开始工作，刚从高中毕业，首先是向房地产的老团队学习。
为什么要生产有机葡萄酒？ 气候对这些做法是否有利？
1992年，我们尝试用有机方法工作，主要是因为我已经积极参与了环保运动。
今天，我们面临的最大挑战是如何应对气候；气候更加极端，每个年份都是不同的故事。
SELVAPIANA的葡萄园
您与鲁菲娜地区有什么联系？ 它的位置在哪里？
RUFINA是一个非常特别的地方，自1600年以来一直以其葡萄酒的质量而闻名！它是一个非常好的地方。鲁菲娜地区是欧洲最早实行生产规则的地区之一（今天可与我们意大利的DOC/DOGC系统相比较），这早在1716年就由托斯卡纳大公科西莫三世-德-美第奇完成。 鲁菲娜是托斯卡纳4个最重要的地区之一。
Rufina与其他桑娇维塞产区的区别是什么？来自其他基安蒂？
主要的区别是气候。 由于离亚平宁山脉很近，气候比较凉爽，葡萄的成熟期比较长，这种温差是非常重要的。
葡萄酒更优雅，更精细，尤其是单宁的颗粒更细。
在Selvapiana，我们几乎只种植桑娇维塞。整个葡萄园是由我们的老葡萄藤和米兰大学在不到20年前在Chianti Classico 200项目框架下开发的年轻克隆品种大规模选择而成。
桑娇维塞不是一种容易种植的葡萄，它非常肥沃，容易生病，果皮不是很厚，而且随着成熟会变薄，但当它健康地成熟并保持良好的平衡时，它是一种神奇的葡萄。
SELVAPIANA葡萄酒的今天与明天
Selvapiana的生产理念是什么？
我们在庄园的所有酿造过程都是基于长时间的浸泡，自发发酵，在受控温度下装桶，定期抽水和卸货。
两种100%桑娇维塞葡萄酒之间有什么区别：Bucerchiale和Erchi？
BUCERCHIALE是一个面向西南的大地块，土壤属于粘土石灰岩性质，非常多石，有阿尔巴雷斯石灰岩和砂岩。这些石头是该地区的典型，在中世纪时，石灰石被用于建造神圣的建筑，而砂岩则被用作装饰品。
布切尔奇亚勒的葡萄酒优雅而有光泽，单宁细腻。50%的葡萄酒在桶中陈酿，50%在酒桶中陈酿。
ERCHI位于离庄园5公里的富含铁质的石灰岩上。葡萄酒更丰富，单宁更集中，葡萄酒有强烈的小红水果的香味。这些葡萄酒100%在桶中陈酿，其中15%为新桶。
你能告诉我们你的其他葡萄酒吗？
我们的Chianti RUFINA，顾名思义，是一种简单而制作精良的葡萄酒，适合日常消费，葡萄酒有新鲜水果和野樱桃的味道，它们有良好的酸度，容易与日常食物搭配。这些葡萄酒在法国橡木桶中陈酿。
POMINO是一种罕见的葡萄酒，来自一个非常古老的产区，位于海拔500米的地方。它是最早种植来自法国的葡萄品种的地区之一。由于这个海拔高度，葡萄酒保持了良好的新鲜度。它是由优雅的桑娇维塞、成熟圆润的梅洛和赤霞珠的单宁提供的结构混合而成。
FORNACE是我们对波尔多混酿的诠释，今天的葡萄树已经有30年的树龄，Rufina的典型性也体现出来了，葡萄酒（赤霞珠、品丽珠和梅洛）都是在桶中混酿的，新桶占15%。
SYRAH是一款来自凉爽气候的优质西拉，该酒需要在瓶中存放5年才能表现出其潜力。
桑托酒：托斯卡纳农民用来作为欢迎酒的葡萄酒。特雷比亚诺葡萄在压榨前要经过4个月的干燥，葡萄酒在这里的小木桶中温和地发酵7年（而托斯卡纳产区要求3年的陈酿）。
你喜欢怎么喝葡萄酒，年轻的还是有一定年份的？
一款好的葡萄酒应该在年轻时就很好，并且能够陈年。
您有一个宏伟的老年份收藏，基安蒂葡萄酒是如何演变的？
在庄园里，我们可以回到1948年!
这种陈年潜力是可能的，因为一开始就有很好的酸度，这来自于Rufina这里的葡萄树的海拔高度。
桑娇维塞是如何随时间演变的？
随着年龄的增长，主要的区别是，葡萄酒失去了一些水果味和一些新鲜感，而在鼻子上增加了很多丰富的味道。在口感上，该酒更柔和，更柔软，但更复杂。
您如何看待 “Chianti Rufina “这个名字的未来？
未来，我看到它的名字是 “Rufina”，只是前面没有 “Chianti “的提法。
我还希望看到整个产区都能获得有机认证。
什么是最好的葡萄酒/当地食物组合？
经典的腌制肉类和经典的鸡肝crostini，意大利面特别是自制的馄饨塞满了土豆，配上野猪肉酱，很多肉类，慢炖的肉，如Peposo，或经典的稀有牛排。
