你好，Cédric，你来自哪里？
我来自勃艮第南部，这里是通往太阳的大门，马孔尼画廊的建筑邀请你去享受户外活动。在大遗址Solutré/Vergisson脚下的一个叫Prissé的小村庄。我的父母是葡萄酒种植者。
你喜欢什么？
最重要的是在户外，最好是远离人群，享受大自然，它每次都为我们提供独特的共融时刻。每个季节都有自己的活动和广泛的开放空间。我是一个充满激情的猎人，同时也是一个菌类学家（研究蘑菇），这是一个烹饪和饮食的成功组合
当我说猎人时，我也说小号手。一种很难适应的乐器……我喜欢晚上回家前在庄园里排练。共鸣很有趣，让我可以提升我的声音。它是一种让我们每次都能进步的乐器，但如果我们停止努力，那就会变得很残酷……小号的扇形音是我在车上的日常音乐！”。
我是一个一年四季都喜欢山的人。每个夏季都会在我的登山书中增加一些内容。我喜欢花时间在勃朗峰山地，欧洲屋脊是我成功的攀登之一。为了记录在案，我最后一次登上勃朗峰是在2016年与我父亲和兄弟一起。
我不是一个不想见人的隐士！”。在过去的12年里，我一直在全球范围内旅行，以传播我们独特的风土条件！我的目标是让更多的人了解我们。就乘坐飞机的距离而言，我已经达到了月球，在生态意识提醒我们有义务保护我们的星球的时候，这还不错。这就是为什么我们在2018年启动了工作理念的转换。 我喜欢发现世界上所有那些将葡萄酒称为博爱的角落。我很幸运，能够从事一项将历史、风土、传统和旅行结合在一起的职业。
你不喜欢什么？
我相当抵制不问世事的做法，不管是个人的还是职业的，都希望我们安于某种不可改变的日常工作，认为我们是对的。独自生活是一种选择，但对变化持开放态度，从而对风险持开放态度，这就是未来。
我也不喜欢RAP–顺便说一句，RAP和葡萄酒不搭边–但我尊重它的粉丝。
CÉDRIC, Rolet酒庄的葡萄酒，他的工作
你喜欢酿制的哪些年份？
2019年是这次汝拉探险开始以来的第一个真正的年份! 这个年份受到了5月霜冻的严重影响（一些地块的霜冻率为90%），但它为我们工作理念的重生铺平了道路。
你是什么时候决定从事葡萄酒生产工作的？
因为总是会有一个不确定的答案。 我一直沉浸在葡萄园中，是的! 和许多青少年一样，我们不想过和父母一样的生活，所以我没有逃避。因此，我采用的是普通课程（数学专业的S文凭，然后是生物系，在第戎选择了化学-生物化学）。然后我去巴黎学习遗传学，正是在这个时候，在离开葡萄园和葡萄种植环境的一个学期后，我有了一些感触。
在加入第戎的IUVV之前，我加入了一家酒厂工作，并于2007年毕业，成为一名酿酒师。
ROLET庄园的葡萄藤
您喜欢汝拉地区的什么？它与勃艮第相比如何？
汝拉地区为那些热爱大自然的人提供了一切便利：葡萄酒、美食、农业、湖泊、森林和山脉。除此之外，该地区还有丰富的文化遗产和历史：我们可以引用弗朗什-孔泰的著名座右铭：”Comtois rends toi nenni ma foi”，这个标语反映了汝拉西人的个性：顽强而坚定
这个地区也被称为 “小魁北克”，这与我的内心产生了共鸣，因为我在这个美丽的省份生活了2年！”。
如果我们通过一些快速的捷径将其与勃艮第进行比较，我会说它是勃艮第的镜像，由于汝拉景观的偏远地区，它提供了更多的地质多样性和暴露程度。这也是一个镜像，因为两者面对面，被索恩河平原隔开，索恩河平原塌陷时，帮助形成了山坡。我们使用两种常见的葡萄品种：霞多丽和黑皮诺，它们的表达方式非常不同。
是什么让罗莱葡萄园的地块如此特别？
庄园的地块之所以如此特别，是因为其地理上的多样性，因此地质上的多样性，这里强调地块是有意义的。要有耐心!
你目前在葡萄园里做什么工作？ 庄园是否希望转换为有机葡萄种植？ 气候是否使其易于实施？
我们已经完成了翻土工作，正好赶上第一次发芽，我们正在开始移栽（替换）和种植工作。
今年，我们在有机葡萄种植方面的工作面积几乎增加了一倍，有15公顷的葡萄藤没有使用杀虫剂。 我们与路易斯-莫雷尔一起做这项工作，他是我们充满激情葡萄园经理！”。我们已经为去年开始的第一批地块申请了认证。2019年的天气对这项长期工作很友好，使我们能够取得比预期更快的进展。气候正在发生变化，因为我们今年又看到了2020年不存在的冬天。让我们不要忘记，是天气决定并指导着我们的选择。
ROLET葡萄酒的今天和明天
是什么让当地的葡萄品种如此有趣？
C：酒庄也是一个由充满激情的人组成的团队，他们每天都为这个项目工作而自豪。我让Domaine Rolet的酒窖主人Jocelyn Broncard发言。
J : 普尔萨德、萨瓦尼安和特鲁索葡萄品种的特殊性首先在于它们是地方性的葡萄品种，除了在瑞士（海达=萨瓦尼安）、布吉（普尔萨德）或葡萄牙（特鲁索=巴斯塔多）的少数葡萄树外，只能在汝拉地区找到。
普尔萨德是一种红葡萄品种，皮非常薄，给葡萄酒带来的单宁非常少。它在葡萄园里很复杂，由于其下垂的习性，需要大量的提拉，而在酿酒方面也复杂，由于它倾向于减少。这是一个脆弱的葡萄品种，不耐受压榨，所以Domaine Rolet没有压榨或添加sulfite，以限制酿造中的减少。我们试图在一个相当低的温度下酿造红葡萄酒，大约25℃，以保存所有的果香。2019年的葡萄酒酿造持续了近1个月，这还是第一次!
特鲁索是一种红葡萄品种，皮较厚，给酒带来更多的结构，我倾向于在酿造过程中更多地使用它，发酵前冷浸，发酵过程中每天抽水，发酵后有一个热的阶段，总共在大桶中近一个月的时间。
这些红葡萄品种越来越受到赞赏和追捧，首先是因为它们的原创性，但最重要的是它们良好的饮用性和可及性（柔软的单宁，新鲜的香气）。
萨瓦涅的特点是在成熟时既有良好的酸度潜力，又有较高的潜在酒精度，这就是为什么它适合于生产黄葡萄酒。
它是Traminers家族的一部分，当被酿造成ouillé葡萄酒时，我们会发现与阿尔萨斯葡萄酒相似的香气，有异国水果、柑橘类水果，有时甚至有汽油味。试试我们的Savagnin ouillé，我们也称之为Naturé!
但它最出名的原因是它是唯一被授权用于生产黄葡萄酒的葡萄品种。
您能告诉我们有关 “黄葡萄酒 “的特殊酿造方法吗？
J: 为了酿制黄葡萄酒，我们对萨瓦尼亚葡萄进行压榨，然后经过轻微的沉淀，进行经典的白葡萄酒酿造，即在大桶中进行酒精和乳酸发酵，然后将其放入木桶中，至少成熟6年零3个月，不需要加盖，这得益于表面出现的菌幕，有时称为 “飞絮”。然后，我们只能通过每年两次对每件作品进行取样和分析来跟踪其演变。关键字是监测和耐心! 在此之前，有必要确保基酒满足所有的物理和化学条件，使其处于最佳状态。这些房间还必须进行一次大清洗，以避免出现醋酸污染问题。
请注意，我们有两个互补的酒窖来存放我们的萨瓦涅酒：一个是建于14世纪的罗马式风格的阴凉潮湿的酒窖，这将倾向于加强萨瓦涅酒的矿物/精细和酒精特性；另一个是建于屋顶下的相当干燥的温带酒窖，是古老的风格，相反，这将宣称其典型性并产生更多令人激动的葡萄酒。
正是这两种气氛的融合，使我们的黄葡萄酒具有所有的特性和复杂性。如果有必要，这一点的证明就是我们每年赢得的 “标枪”!
霞多丽和黑皮诺葡萄酿制的葡萄酒的汝拉特征是什么？
J：对于黑皮诺，我们的想法是不要与勃艮第的皮诺竞争，因为我们的气候和土壤对我们来说是独一无二的，与我们的同事不同。自2018年起，我们不再将黑皮诺作为单一品种进行加工；然而，当它与汝拉地区的其他红葡萄品种混合时，会带来非常有趣的结构和色彩。它在直接压榨生产多汁和果味的起泡酒方面也很出色。它的传统酿造方式与勃艮第一样，采用翻渣和木桶陈酿，但我认为整串酿造并在大桶中陈酿会更有趣，以保持其果香和随和的特点。这就是下一步试验的目的。
就霞多丽而言，勃艮第的霞多丽和汝拉的霞多丽之间的最大区别是酸度的不同：汝拉的霞多丽酸度更高，使白葡萄酒具有巨大的陈化潜力。在不同的汝拉产区之间可以发现的差异主要是由于土壤的不同，L’Etoile和Côtes du Jura的粘土-石灰石，那里的霞多丽带来了大量的矿物质，而Arbois的泥质土壤生产的霞多丽则更有力量和油腻感。
你喜欢什么样的葡萄酒：可以保存，即饮……。?
C：我既是一个急于求成的人，也是一个有耐心的人：我从不单独买一瓶酒，而总是三瓶甚至三箱买：一瓶在附近，可以立即享用，一瓶在楼梯底，一瓶在地窖底，给它时间。我总是后悔等得太久，而不是等得不够久。
关键是要能够提供一种既能在年轻时享用，又能保持其陈年潜力的葡萄酒：我们不要忘记，葡萄酒是对时间的颂歌。在这个发展越来越快的世界里，我们常常忘记这一点，而我们的大酒库就在那里提醒我们
然而，不是每个人都欣赏有瓶龄的瓶子。
Domaine Rolet有一个可以让收藏家们心动的酒库，目前最古老的年份是什么？
1979 ! 每个人都能找到自己喜欢的东西。我们有极好的单一品种或白色和红色混合品种的纵贯年限的产品，当然还有白葡萄酒！我们的产品是以白葡萄酒为主。
您最喜欢的食物/葡萄酒组合是什么？
我不认为有任何理想的食物和葡萄酒组合。每个元素都会满足我们的期望，只要我们分享一个美好的时刻就足够了。瞬间和组合一样重要。
但作为鸡油菌的粉丝，我喜欢在大多数时候与大蒜/香菜一起准备，或以奶油形式准备，这将更适合于布兰克传统。
