你好，Delphine，你来自哪里？
我来自香槟区，出生在特鲁瓦，在巴尔海岸的一个产酒村诺埃-勒马莱长大。
你喜欢什么 ？
生物学一直让我着迷。了解大自然如何从几个小细胞中创造出一个生命体。这种兴趣自然而然地引导我观察周围，关注生活的世界。
我有一个热衷于文明的父亲，我被起源故事哄得团团转。今天，我对地缘政治学非常感兴趣。通过回溯领土的起源来了解当今世界的状况。这也有助于我退一步，分析我眼前的环境。
我喜欢旅行，发现文化和生活方式，最重要的是我喜欢潜水。潜水员在水中完全融入。就像一种新的鱼种……它是一个平静而舒缓的宇宙。
“餐桌 “的时刻占据了我生活的很大一部分！周日午餐是必须的。我们花时间去做饭，去选择我们的葡萄酒。我们也花时间去欣赏。我没有最喜欢的菜，这取决于季节。葡萄酒也是如此。只要它们与你吃的东西搭配得好，给你带来快乐，我就无所谓了！”。
你不喜欢什么？
在我的日常生活中，我倾向于拖延……我特别推脱办公室的任务！我不喜欢这样。我讨厌不公正，无论是小的（在我的微观世界里）还是全球范围内的不公正。至于我不喜欢听什么，很简单：蛊惑人心的政治演说，只会加剧分裂！
DELPHINE, 她的葡萄藤，她的葡萄酒
你喜欢酿制的哪些年份？
我最喜欢的年份是2015年，不仅是葡萄酒的酿造。这是一个非常美丽、安宁和平衡的季节，使我们能够安详地工作。这种活力一直持续到采收季节，能够在最佳时间采摘，并有自己的葡萄酒。
你是什么时候决定建立自己的庄园的？
我在2006年的收获季节再次来到庄园。我在9月通过了考试，然后……直接进入了果汁！”。
你为什么决定酿造有机葡萄酒？ 香槟区的气候是否使有机葡萄种植变得复杂？你什么时候开始尝试的？
有机物种植并没有马上发生。我已经很幸运了，一开始就有良好的基础和工作习惯（不使用除草剂，不使用防霉剂，用硫磺防治卵菌……），但当我离开学校时，我并没有掌握我的工作。我花了10年时间才变得更加自如，并真正知道我想去的地方。从那时起，有机农业就自己来了，就像你展开了一个毛线球。我从训练自己开始，然后进行实验，然后从2012年赛季开始在庄园里进行普及。我们在2017年申请了认证。我们非常幸运，能够在很长一段时间内工作，因此能够观察，有时也会犯错！我们的工作是在很长的一个时期内进行的。
每一个年份，我们都能看到我们的技术行程的 “管理 “方面的明显差异。让我解释一下：我们都依赖葡萄藤应对疾病的能力。它越强，反应就越大。为了做到这一点，我们在土壤的健康方面做了很多工作，使葡萄藤有能力轻松进食，并储存储备以保护自己。在某些年份，通常是多雨的春天，我们在控制霉菌方面有很大的困难。特别是在开花前/开花期间，当葡萄藤的防御能力被耗尽时，攻击的高峰期会出现。因此，是的，气候会使有机实践复杂化，尤其是我们没有采用任何系统的方法，这意味着我们必须经常在田间地头观察。
她的葡萄藤，她的葡萄园
您喜欢香槟区和香槟区的这个特定区域，即Cote de Bar的什么？
我喜欢在香槟区最有勃艮第特色的地方! 我一直很钦佩勃艮第人对不同气候的极端了解。我希望我们有一天能到达那里….，因为我们的Côte des Bar地区的景观非常多样化。葡萄藤在沿着山谷的山坡上，但也有很多大森林以及农作物。
Côte de Bar的传统葡萄品种是什么？
Côte de bar的传统葡萄品种偏爱黑皮诺。然而，我们有30%的霞多丽。毕竟，我们拥有与夏布利相同的风土……
我们的霞多丽种植在山坡上。事实上，它是一个比皮诺更早的葡萄品种，所以它不被种植在有霜冻的地方（如山谷的底部，或山坡的底部）。在浅层土壤上（有露头的或非常浅的泥灰岩），我们经常发现产量较低，但浓度特别高。因此，当我们一点一点地更新葡萄园的时候，我们选择了增加霞多丽。
你的庄园里有不同的风土吗？
我们非常幸运地拥有8公顷的土地，呈正方形，海拔在250至300米之间。我们的葡萄树生长在粘土-石灰岩土壤上，母岩为金梅里亚型石灰岩泥灰岩（有时会出土）。简而言之，根据坡度的不同，土壤的深度从上坡的0-30厘米到越往下的60厘米-1米不等。因此，我们发现不同比例的粘土，这改变了葡萄酒的特征。当土壤是浅层的时候，夏季的水力限制是真实的，迫使葡萄藤倾向于它的常年性，因此它的葡萄（对我们的葡萄酒非常好！）。当土壤较深时，葡萄藤受到的限制较少，将有利于其植被装置（叶子、木材等）。因此，总的来说，成串的葡萄酒比较大，但浓度较低。这就是为什么整个地块的管理是以地块为单位的。监测成熟度，卫生状态的演变，这有助于我们在采摘环节。
如果和我们的邻居相比……（这并不好！），我们的成熟度一般都比较好：我们的产量较低，而且我们等待收获的时间较长，因此潜在度在11%vol左右，这就避免了我们的chaptalising。因此，我们很少有成熟的问题。
她的葡萄酒的今天和明天
你只酿造年份香槟，目前庄园里有哪些年份的香槟？
2011年和2014年的情况正好相反!
2011年是一个相当紧张和令人痛苦的年份，因为从5月到9月的条件很差，导致6月出现了明显的霉变压力，但特别是8月15日之后出现了腐烂。在这种情况下，我们没有很多武器可以打仗。因此，我们在8月29日开始收割，不是因为作物已经成熟，而是因为腐烂程度变得难以控制。因此，我们拿出了所有 “优秀 “技术人员的装备，在葡萄藤上进行分类，在压榨中进行分类，严格管理果汁，在压榨的前200升中进行分离，最重要的是控制酿造以避免任何偏差。在这种年份中，重要的是起点的工作。如果我们没有尽一切努力从果汁中提取最好的东西，那就不会在葡萄酒和陈酿上有所改进！”。最后，我对各团队的工作和2011年这一年份的成果感到非常满意，这一年份的葡萄酒现在已经进入了成熟期。
2014年是最后一个 “正常 “年份之一。这个季节是线性的，易于管理。这种情况一直持续到采收季节。他们通常在9月15日至25日之间进行。我们喜欢这些九月的采收，因为采摘的温度比八月更适中，因此果汁的质量得到了很好的保存。其结果是一种极好的新鲜感，带有柑橘和柠檬的味道。一种让你垂涎欲滴，想要开始用餐的紧张感。与2011年不同的是，老化的潜力是存在的。要在10年内看到并喝掉!
为什么你们的葡萄酒都是在桶中酿造的？
橡木桶是我们葡萄酒酿造和陈酿的重要工具。这不是一个魔法棒，但没有像木材这样的材料可以与葡萄酒渗透共存。注意谷物的质量（精细、超精细）以及橡木桶的烘烤类型极为重要，因为这对葡萄酒的口感和寿命有真正的影响。
因此，我们在木桶中进行酒精发酵，因为经过一次又一次的研究和证明，葡萄酒在转化后对木材的接受程度要好得多。椭圆形的形状和大小也很重要。我们使用228升勃艮第酒桶，这使我们能够适当地分离所有的酒包。至于形状，它可以使葡萄酒在熟化过程中得到很好的澄清，同时与酒糟保持较大的接触面。是的，我们把发酵的酒糟留在桶里。它们将极大地参与葡萄酒的复杂化过程，这一过程的进行得益于内部和外部的交流。
在庄园里，你在瓶内进行了5年的陈化，这是最近的选择吗？
在瓶内上至少陈酿5年，是路易丝-布瑞森自酿造之初，即1991年以来的一条黄金法则。
香槟法规定年份至少为三年，但我们的葡萄酒在这个年龄段仍然是婴儿！这是对我们的要求。因此，我们选择再等两年，以便有更成熟的葡萄酒，其潜力真正开始显现。在许多情况下，需要等待更长时间，因此我们的葡萄酒库和我们的传奇系列诞生了。这个系列是由至少在瓶内上呆了10年的年份组成的，我们将在这些年中跟踪其演变。
你对葡萄酒的期望是什么？
我喜欢的是，葡萄酒被尊重，并在其 “正确 “的潜力下被品尝。如果必须在年轻时喝下才会有快感，那对我来说一点都不麻烦。我特别想到了某些普罗旺斯坡，它们非常年轻。现在，如果你不得不等待，没问题，只要有耐心，轮换一下你的酒窖就可以了!
Légende系列确实是路易丝-布里森的DNA。这是近30年来为建立我们的葡萄酒库所做的工作，以便通过时间来真实地拍摄我们的风土。陈年的能力是针对每个年份的。可以肯定的是，如果一个年份产生了非常复杂和丰富的葡萄酒，并有大量的新鲜感，那么它就是长期陈酿的制胜三宝。但是，再一次，如果你不能把它们保留25年，那就无所谓了。重要的是要给它一个存在的机会，给我们带来快乐。
您推荐哪些地区的菜肴与您的葡萄酒搭配？
当地的特产是用Chaource烹制的Andouillette de Troyes（美味！）。一道非常美味的菜肴，风味浓郁。我们2005年的葡萄酒（PN和CH的混合）与这道菜非常相配。它给了它芳香的补充，将使它们在渗透中生活。
另一个当地特色菜是小牛头（gribiche酱），这道菜的丰富性（不能说是肥美）需要一个不会让它变得沉重的葡萄酒。因此，例如，2004年或2000年的混合酒。
