{"id":3305,"date":"2018-08-30T17:04:36","date_gmt":"2018-08-30T15:04:36","guid":{"rendered":"http:\/\/genuinewines.com\/testdev\/?p=3305"},"modified":"2021-03-09T13:43:45","modified_gmt":"2021-03-09T12:43:45","slug":"millesime-2018-retour-de-vignoble-fattoria-selvapiana-chianti-rufina-tuscany","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/blog\/millesime-2018-retour-de-vignoble-fattoria-selvapiana-chianti-rufina-tuscany\/","title":{"rendered":"Mill\u00e9sime 2018 Retour de vignoble \u2026 Fattoria Selvapiana : Chianti Rufina, Tuscany"},"content":{"rendered":"<h1><span style=\"color: #bf4204;\">Fattoria Selvapiana\u00a0<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #bf4204;\"> Chianti Rufina, Tuscany<\/span><\/h1>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/952f572d-ae37-4853-9399-0bb507feefde.jpg\" alt=\"\" width=\"564\" align=\"center\" \/><\/p>\n<div>\n<div>Dans ce reportage vous trouverez:<\/div>\n<ul>\n<li>6\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration Giuntini Antinori et l&#8217;appellation\u00a0Rufina<\/li>\n<li>Information sur le mill\u00e9sime 2018 bient\u00f4t en cave<\/li>\n<li>Equipement nouveau au domaine<\/li>\n<li>Notes de d\u00e9gustation des mill\u00e9simes actuellement disponibles<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<figure style=\"width: 564px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/d04b2e41-50cc-4c0c-b1d8-b1b2d63811f2.jpg\" alt=\"\" width=\"564\" height=\"1024\" align=\"center\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Photo 1 : le domaine au soleil couchant<\/figcaption><\/figure>\n<p>Chianti Rufina<br \/>\nFattoria Selvapiana<br \/>\n21 aout\u00a02018<\/p>\n<p>C&#8217;est un vrai soulagement d&#8217;arriver \u00e0\u00a0Pontassieve et quitter la chaleur de Florence qui avoisine les 37\u00b0C. Ici, aux pieds des Apennins, les temp\u00e9ratures sont 5 \u00e0 7\u00b0 moins \u00e9lev\u00e9es. Vous avez l&#8217;impression de ne plus \u00eatre en Toscane mais dans un lieu secret bien prot\u00e9g\u00e9, alors que nous ne sommes qu&#8217;\u00e0 30 minutes de la ville !<\/p>\n<p>Yumi, le Berger des Maremmes et gardien de Selvapiana m&#8217;accueille \u00e0 l&#8217;entr\u00e9e du domaine !<br \/>\nSilvia, la soeur de Federico me parle de cette race locale de chien et du travail de\u00a0leur p\u00e8re, Francesco, qui a oeuvr\u00e9 pour maintenir cette race vivante. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9leveur des Bergers de Maremme pendant plus de 30 ans et a\u00a0particip\u00e9\u00a0\u00e0 \u00e9viter l&#8217;extinction de la race.<\/p>\n<p>&#8220;Local&#8221; est un mot plein de sens \u00e0 Selvapiana, pas seulement pour le Berger des Maremmes !<br \/>\nEn 1973, Francesco a d\u00e9cid\u00e9 de pratiquer les plantations issues de s\u00e9lections massales uniquement, la parcelle d&#8217;o\u00f9 sont issus les pieds de vigne s\u00e9lectionn\u00e9s est\u00a0<strong>Bucerchiale, <\/strong>son exposition, les sols et sa pente en font une parcelle exemplaire pour le bon d\u00e9veloppement des sangiovese<strong>.<\/strong>\u00a0Il a fait le choix dans les ann\u00e9es 1970 &#8211; c&#8217;\u00e9tait tr\u00e8s courageux et \u00e0 contre courant \u00e0 cette \u00e9poque du boom des Super-Toscans &#8211; de promouvoir le Sangiovese et de vouloir produire des chianti issus de Sangiovese uniquement\u00a0(avec parfois des c\u00e9pages autochtones compl\u00e9mentaires et minoritaires).<br \/>\nFederico suit les traces de son p\u00e8re et soutient l&#8217;appellation Rufina, il est depuis 1 an et encore pour 2 ans, pr\u00e9sident du consorzio Chianti Rufina et n&#8217;est pas avare de mots ni d&#8217;\u00e9nergie d\u00e8s qu&#8217;il s&#8217;agit de faire conna\u00eetre\u00a0sa r\u00e9gion.<\/p>\n<figure style=\"width: 564px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/3759a664-2bcb-4fe1-a4f7-d6bb75e7ea29.jpg\" alt=\"\" width=\"564\" height=\"600\" align=\"center\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Photo 1: Yumi &#8211; le gardien du domaine. Il aura un petit fr\u00e8re la semaine prochaine, cadeau que Federico a eu pour ses 50 ans derni\u00e8rement !<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>L&#8217;importance de Rufina<\/strong><\/p>\n<p>Lors des visites au domaine,\u00a0l&#8217;usage est d&#8217;aller diner \u00e0 la Trattoria voisine,\u00a0<a href=\"http:\/\/www.toscanidasempre.it\/index.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Toscane da Sempre<\/a> \u00e0\u00a0Pontassieve !\u00a0Le propri\u00e9taire Stefano est un inconditionnel du mouvement Slow Food qui fait pousser son bl\u00e9 et son ma\u00efs pour faire ses p\u00e2tes, et\u00a0cuisine le plus possible avec les ingr\u00e9dients locaux de saison.<\/p>\n<p>Federico est toujours tr\u00e8s occup\u00e9. Ainsi,\u00a0\u00e0 l&#8217;occasion de ses 50 ans en mai dernier, il a commenc\u00e9 \u00e0 introduire son fils, Nicolo, tout juste dipl\u00f4m\u00e9 d&#8217;une \u00e9cole d&#8217;oenologie,\u00a0\u00e0 la production familiale. Nicolo\u00a0repr\u00e9sentera un jour la 6eme g\u00e9n\u00e9ration ! Cette ann\u00e9e, il\u00a0partira faire\u00a0les vendanges en Oregon, puis ira en Australie afin de vivre des exp\u00e9riences ailleurs, avant de revenir au domaine pour travailler avec son p\u00e8re.<\/p>\n<p>En tant\u00a0que pr\u00e9sident du groupement de vignerons de l&#8217;appellation Chianti Rufina, Federico a le plaisir de promouvoir sa r\u00e9gion. C&#8217;est la plus petite des appellations Chianti avec seulement 1000 ha (dont\u00a0Frescobaldi qui en d\u00e9tient le tiers)\u00a0et 20 producteurs. L&#8217;objectif pour ces vignerons est de ne plus faire partie de l&#8217;appellation Chianti et de retrouver le nom d&#8217;appellation d&#8217;origine &#8220;Rufina&#8221;. Federico \u00e9tait l&#8217;ambassadeur \u00e0 Londres pour la d\u00e9gustation prestigieuse de Decanter puis \u00e0 New York pour une d\u00e9gustation de vieux mill\u00e9simes remontant \u00e0 1958 !<br \/>\nTout ceci avec toute la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 italienne typique !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/4aed42fe-8fc4-43b8-a70c-e1c1f2ce989f.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/>\u00a0 \u00a0 \u00a0<img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/_compresseds\/ba312240-52ee-4031-aae1-4f7600e2c390.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/><\/p>\n<p><em>Photo 1: Sangiovese sur la parcelle Bucerchiale<\/em><br \/>\n<em>Photo 2 : Oliviers remplis d&#8217;olives cette ann\u00e9e !<\/em><\/p>\n<p><strong>Mill\u00e9sime 2018: un mois de juin pluvieux verdissant la r\u00e9gion !<\/strong><\/p>\n<p>Lors de notre visite dans le vignoble, je suis surprise par tout ce vert ! C&#8217;est tr\u00e8s diff\u00e9rent de l&#8217;ann\u00e9e derni\u00e8re, ann\u00e9e beaucoup plus s\u00e8che et qui avait entrain\u00e9 une perte de 30 \u00e0\u00a040 % de la r\u00e9colte et la perte quasi-totale de la production d&#8217;olive.<br \/>\nCette fois-ci, la r\u00e9colte s&#8217;annonce abondante et les oliviers promettent eux aussi, une belle production 2018.<\/p>\n<p>Ces pluies ont permis un tr\u00e8s bon d\u00e9veloppement v\u00e9g\u00e9tatif, \u00e9l\u00e9ment indispensable \u00e0 la photosynth\u00e8se et donc la\u00a0bonne maturit\u00e9 des raisins !<br \/>\nLa vendange en vert qui \u00e9tait souvent pratiqu\u00e9e dans les ann\u00e9es 90 pourrait re-devenir courante !<br \/>\nLes pr\u00e9l\u00e8vements de maturit\u00e9 sont pr\u00e9vus la semaine prochaine pour d\u00e9cider de la date de r\u00e9colte qui d\u00e9marrera par les Chardonnay.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/32714386-3c15-48a9-9df2-92248d3e938c.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/>\u00a0 \u00a0 \u00a0<img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/ad0db1f7-2a62-4f44-8711-44cda650d17e.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/><\/p>\n<p><em>Photo 1: Vignes touch\u00e9es par l&#8217;ESCA<\/em><br \/>\n<em>Photo 2: Grappes de Sangiovese<\/em><\/p>\n<p><strong>D\u00e9but de v\u00e9raison le\u00a025 juillet<\/strong><\/p>\n<p>La r\u00e9gion a \u00e9t\u00e9 beaucoup plus fraiche et humide que l&#8217;ann\u00e9e derni\u00e8re, enregistrant 900 mm de pluie (\u00e0 la diff\u00e9rence du Sud de la Toscane qui n&#8217;a re\u00e7u que 300 mm de pluie).<br \/>\nCeci a entrain\u00e9 un d\u00e9veloppement de l&#8217;Esca.<\/p>\n<p>Cette maladie du bois est due\u00a0au d\u00e9veloppement de plusieurs\u00a0champignons qui entrainent rapidement en quelques jours ou quelques heures le dess\u00e8chement\u00a0du cep. On trouve des parties de cep n\u00e9cros\u00e9es ou des ceps morts.<br \/>\nLes vignerons de la r\u00e9gion se sont mobilis\u00e9s pour essayer de freiner le d\u00e9veloppement de cette\u00a0maladie en inoculant les parcelles\u00a0de champignons concurrents de ceux responsables de l&#8217;Esca. Cette m\u00e9thode ayant fait ses preuves sur des arbres fruitiers, des essais sont faits pour l&#8217;adapter \u00e0 la vigne.<br \/>\nUne autre m\u00e9thode consiste \u00e0\u00a0cureter la souche malade pour enlever les parties mortes, y placer une pierre afin de laisser la plaie ouverte et faciliter l&#8217;ass\u00e8chement.<br \/>\nL&#8217;Esca est responsable de la perte de 5% du vignoble tous les ans.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 la fraicheur du mill\u00e9sime, il s&#8217;annonce pr\u00e9coce car la v\u00e9raison a d\u00e9marr\u00e9 le 25 juillet ! Federico se souvient encore quand les anciens parlaient des d\u00e9buts de v\u00e9raison autour du 10 aout !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/2f1141ad-8fc3-490a-8e52-61638b53c368.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/>\u00a0 \u00a0 \u00a0<img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/640b5844-97d2-4f82-923b-69bdc2154b70.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/><\/p>\n<p><em>Photo 1: Nouvel erafloir &#8211; derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration<\/em><br \/>\n<em>Photo 2\u00a0: Renouvellement des foudres &#8211; ils sont plus jeunes qu&#8217;ils n&#8217;y paraissent, ils ont entre 5 et 15 ans.<\/em><\/p>\n<p><strong>A la cave &#8230;<\/strong><\/p>\n<p>La cave est pr\u00eate pour la r\u00e9colte 2018 qui pourrait \u00eatre abondante. L&#8217;erafleur derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration achet\u00e9 l&#8217;ann\u00e9e derni\u00e8re permet une tr\u00e8s belle s\u00e9lection des raisins.<\/p>\n<p>Le domaine a la chance de garder un stock important de vieux mill\u00e9simes et Federico est toujours heureux de partager avec ses visiteurs quelques vieilles bouteilles. Nos invit\u00e9s sont surpris de voir que leur date de naissance &#8211; 1973 &#8211; fait partie de la liste ! Le vin\u00a0est toujours en place, robuste et rustique gr\u00e2ce aux conditions de stockage id\u00e9ales de\u00a0cette cave datant du moyen age !<br \/>\nLe mill\u00e9sime le plus ancien remonte \u00e0 1948 car le domaine \u00e9tait occup\u00e9 durant la seconde guerre mondiale. Malheureusement, personne n&#8217;avait cach\u00e9 de\u00a0bouteille\u00a0dans les murs pour les prot\u00e9ger des troupes militaires et\u00a0des pillages. Selon Federico, les familles donnaient plus d&#8217;importance \u00e0 sauver les fromages et salamis des militaires.<\/p>\n<p>Cette cave servait aussi autrefois au stockage des\u00a0huiles d&#8217;olive\u00a0en amphore qui sont toujours expos\u00e9es dans la cave aujourd&#8217;hui comme t\u00e9moin du pass\u00e9 &#8211;\u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=iswdX-BAiRY\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=iswdX-BAiRY<\/a><br \/>\nCe qui m&#8217;am\u00e8ne \u00e0 la question : est ce que les vins pourraient etre aussi \u00e9lev\u00e9s en amphore dans le futur ?&#8221; Ce \u00e0 quoi Federico r\u00e9pond que ceci sera la d\u00e9cision de la 6eme g\u00e9n\u00e9ration !<\/p>\n<p>Autre que le mill\u00e9sime 1973, nous emmenons le 1980 pour d\u00e9jeuner. C&#8217;est un excellent t\u00e9moin de la qualit\u00e9 de vinification du domaine, ce mill\u00e9sime tr\u00e8s particulier car n&#8217;ayant pas fait la fermentation malolactique a gard\u00e9 une fraicheur et un tonique incroyable pour &#8230;. 38 ans !<br \/>\nFederico aimerait refaire un mill\u00e9sime ainsi &#8230; sans fermentation malolactique, si les conditions se pr\u00e9sentent de nouveau. Ce sont alors des mill\u00e9simes adapt\u00e9s \u00e0 la tr\u00e8s grande garde !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/0dc135c1-9d8c-447c-8092-2c8de9504a15.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/>\u00a0 \u00a0 \u00a0<img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/9a47d3ea-9e5f-4698-b662-45106cc30a3b.jpg\" alt=\"\" width=\"264\" \/><\/p>\n<p><em>Photo 1: Visite de la cave des vieux mill\u00e9simes<\/em><br \/>\n<em>Photo 2: D\u00e9couvertes des mill\u00e9simes de leur ann\u00e9e de naissance &#8211; OUI il y a toujours des vieux mill\u00e9simes en vente<\/em><\/p>\n<figure style=\"width: 564px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/585a6aa7-581f-4690-8c8e-73b4339d50e6.jpg\" alt=\"\" width=\"564\" height=\"600\" align=\"center\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Current Vintages of Selvapiana<\/figcaption><\/figure>\n<div><\/div>\n<div>\n<div>\n<p><strong>Notes de d\u00e9gustation des mill\u00e9simes actuels et ceux disponibles tr\u00e8s prochainement\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Chianti Rufina\u00a02016 &#8211; 90% Sangiovese &amp; 10% Canaiolo\/Colorino<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<ul>\n<li>Nez\u00a0de cerise acidul\u00e9e et\u00a0de roses s\u00e9ch\u00e9es. Une texture de bouche tr\u00e8s douce, et des tannins soyeux, notes en bouche de feuille de tabac et de boite de cigare.<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Bucerchiale 2013 &#8211; 100% Sangiovese<\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Un nez de th\u00e9 fum\u00e9 et un palais salin.\u00a0Touches de\u00a0c\u00e8dre,\u00a0fraises et\u00a0cerises s\u00e9ch\u00e9es, une acidit\u00e9 p\u00e9tillante. En bouche, toasts\u00a0grill\u00e9s et prunes noires.<\/li>\n<li>93 Robert Parker, 94 J. Suckling, 94 Wine Enthusiast<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Bucerchiale 2015 &#8211; 10% Sangiovese\u00a0<\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Au nez, r\u00e9glisse, anis,\u00a0roses s\u00e9ch\u00e9es. En bouche, tarte de groseilles juteuses et\u00a0expresso. C&#8217;est un vin puissant parfait pour la Bistecca alla Florentina. (bient\u00f4t disponible)<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Pomino 2013 &#8211; 60% Sangiovese, 20% Merlot, 20% Cabernet<\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Nez : cerise d&#8217;\u00e9t\u00e9,\u00a0fraise fra\u00eeche et\u00a0framboise. En bouche : th\u00e9 infus\u00e9, \u00a0graphite,\u00a0tabac sucr\u00e9 et\u00a0prunes rouges. Sapide\u00a0et velour.<\/li>\n<li>90 Wine Enthusiast<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Pomino 2014 &#8211;\u00a0<\/strong><strong>60% Sangiovese, 20% Merlot, 20% Cabernet <\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Nez floral, tabac, fum\u00e9. Bouche : f\u00e8ves de\u00a0Tonka, fruits rouge tr\u00e8s m\u00fbrs, prunes, cassis et feuilles de th\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es (bient\u00f4t disponible).<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Fornace 2013 &#8211; 60% Merlot, 30% Cabernet Sauv, 10% Cabernet Franc<\/strong><\/div>\n<ul>\n<li>Toast et fum\u00e9e de cigare au nez. En bouche : baie rouge et\u00a0rose, tr\u00e8s beaux tannins typiques des Merlot.<\/li>\n<li>93 pts &#8211; Bruce Sanderson<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<figure style=\"width: 564px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"mcnImage\" src=\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/7f159016-23db-4a89-a389-e7512ccbf2fc.jpg\" alt=\"\" width=\"564\" height=\"600\" align=\"center\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Un petit animal ayant \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 la surveillance de Yumi<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fattoria Selvapiana\u00a0 Chianti Rufina, Tuscany Dans ce re 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