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Visite de vignoble: Selvapiana<\/strong> Ciao!<\/p>\n Quitter la chaleur de Firenze pour la fraicheur de\u00a0Pontassieve est un\u00a0vrai soulagement.\u00a0Le paysage est parsem\u00e9 de\u00a0domaines color\u00e9s construits par des familles\u00a0nobles\u00a0italiennes qui, pour \u00e9chapper \u00e0 la chaleur de l’\u00e9t\u00e9\u00a0et b\u00e9n\u00e9ficier\u00a0de\u00a0temp\u00e9ratures plus fra\u00eeches,\u00a0se sont install\u00e9es dans la r\u00e9gion montagneuse de Rufina.<\/p>\n L’arriv\u00e9e \u00e0 Selvapiana est toujours charg\u00e9e d’histoire :\u00a0\u00a0la tour de guet m\u00e9di\u00e9vale\u00a0de la Fattoria qui surveille la vall\u00e9e, les anciennes\u00a0caves remplies\u00a0de bouteilles de vin datant de 1948 et des pots\u00a0de\u00a0terre cuite – robuste – qui autrefois servaient \u00e0 la\u00a0production de l’huile d’olive du domaine.<\/p>\n Premi\u00e8res impressions – Mill\u00e9sime 2017<\/strong><\/p>\n Federico Giuntini, propri\u00e9taire et vigneron repr\u00e9sentant la 5\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de Selvapiana m’attendait. Malgr\u00e9 la s\u00e9cheresse remarquable de la r\u00e9gion, il est certain d’avoir un beau mill\u00e9sime devant lui. Avec au moins trois semaines plus t\u00f4t que la normale, il pr\u00e9sente pour le moment les caract\u00e9ristiques des mill\u00e9simes 2003 et 2015.<\/p>\n Les raisins ne sont pas les seuls \u00e0 \u00eatre en avance cet \u00e9t\u00e9 ! Le cinghale local – sanglier toscan sauvage – aussi et en grande quantit\u00e9. Maintenant que le temps est sec, ils sont devenus encore plus probl\u00e9matiques, \u00e9tant \u00e0 la recherche des baies de raisin parfaites pour \u00e9tancher leur soif. L’ensemble de 60 ha du vignoble de Federico est cl\u00f4tur\u00e9 afin d’emp\u00eacher ces animaux d’endommager les parcelles.<\/p>\n Compte tenu des conditions climatiques actuelles avec des pr\u00e9cipitations tr\u00e8s limit\u00e9es et de l’interdiction l\u00e9gale d’irriguer le vignoble, il n’y aura pas faire de vendange en vert. C’\u00e9tait une r\u00e9ponse \u00e0 la probl\u00e9matique inverse de la fin des ann\u00e9es 80 \/d\u00e9but 90, o\u00f9 au contraire, il y avait des pr\u00e9cipitations fortes, la vendange en vert \u00e9tait alors n\u00e9cessaire pour g\u00e9rer la production et concentrer la maturit\u00e9 des raisins.<\/p>\n En ce climat de s\u00e9cheresse, et sans vendanges en vert, la maturation du raisin est ralentie et mieux partag\u00e9e entre les grappes, assurant \u00e0 la fois la maturit\u00e9 du sucre et la maturation ph\u00e9nolique des raisins et \u00e9vitant tout blocage. \u00a0Toutes les nouvelles plantations sont \u00e9galement form\u00e9es par le syst\u00e8me Guyot, rempla\u00e7ant les vignobles cordon qui ont \u00e9t\u00e9 historiquement favoris\u00e9s.<\/p>\n Organisation du vignoble<\/strong><\/p>\n Il y a 60 ha de vigne au domaine dont 40 ha autour de la cave. L’ensemble du domaine\u00a0a \u00e9t\u00e9 certifi\u00e9\u00a0biologique en 1990 et passer en culture biodynamique est en discussion. Toutes les fermentations sont spontan\u00e9es, sans ensemencement : ce sont les levures indig\u00e8nes qui s’implantent naturellement.<\/p>\n Le joyau de la couronne de Fattoria Selvapiana est la propri\u00e9t\u00e9 de Bucerchiale – une parcelle de vignoble unique avec Exposition Sud-Ouest plant\u00e9e en 1992. Les sols sont un m\u00e9lange d’argile, de calcaire et de pierres. C’est la partie la plus chaude du domaine et celle qui n’est jamais vendang\u00e9 en vert.<\/p>\n En 2009, Selvapiana a eu la chance d’acheter 9 ha de Sangiovese sur la parcelle de Masseto toujours en appellation Rufina – celle-ci est plus riche en schiste blanc, et situ\u00e9e plus au nord et donc plus fraiche. Malheureusement, au printemps dernier, Federico n’a eu\u00a0la possibilit\u00e9 de mettre des feux pour contrer les d\u00e9g\u00e2ts des gels d’avril que dans le vignoble Selvapiana. Et Masseto a eu des pertes plus importantes.<\/p>\n 2015 Selvapiana :\u00a0Chianti Rufina<\/strong> En d\u00e9gustant le Chianti Rufina, on ne peut s’emp\u00eacher de penser imm\u00e9diatement \u00e0 la qualit\u00e9 d’un Rosso di Montalcino, mais avec l’\u00e9l\u00e9gance et la finesse d’un climat plus frais. L’acidit\u00e9 dans le vin apporte une fra\u00eecheur retentissante, malgr\u00e9 le mill\u00e9sime chaud de 2015. Parfum\u00e9, d\u00e9licat avec un milieu de bouche plus riche que pour les mill\u00e9simes pr\u00e9c\u00e9dents, ce vin est excellent pour montrer aux clients un\u00a0vin quotidien de\u00a0Rufina. *** Offre sp\u00e9ciale – les mill\u00e9simes plus anciens\u00a0du Chianti Rufina sont disponibles \u00e0 l’achat (y compris la r\u00e9serve de 1980 sur la photo ci-dessous) La r\u00e9ussite\u00a0de ce vin magnifique\u00a0est l’attention port\u00e9e au vin durant les 40 jours de\u00a0vinification et l’\u00e9levage indispensable\u00a0d’un an minimum en bouteille avant sa mise sur le march\u00e9;\u00a0La structure, l’intensit\u00e9 et les tanins soyeux r\u00e9sument ce Sangiovese. Les ar\u00f4mes sont complexes avec des notes\u00a0herbac\u00e9es,\u00a0de cerises rouges, de balsamique et de tabac. Ce vin vient de la parcelle la plus chaude du domaine et selon Jancis Robinson <\/em>devrait \u00eatre le r\u00e9f\u00e9rent\u00a0des Sangiovese de l’appellation Rufina.<\/p>\n 2013 Pomino Rosso DOC : Villa di Petroniano<\/strong> Afin de continuer \u00e0\u00a0promouvoir et \u00e0\u00a0partager l’histoire de Rufina, le mill\u00e9sime 2013 du\u00a0Pomino\u00a0aura une nouvelle \u00e9tiquette.\u00a0Qui pr\u00e9sente un extrait de l’\u00e9dit de 1716 par le Grand-Moine de Toscane Cosimo III de Medici designant\u00a0Pomino, ainsi que Chianti Classico, Carmignano et Valdarno comme premi\u00e8res appellations de vin en Italie. La propri\u00e9t\u00e9 est situ\u00e9e \u00e0 450m, et est une v\u00e9ritable expression du terroir historique. Rustique et savoureux,\u00a0les ar\u00f4mes rappellent\u00a0les\u00a0groseilles s\u00e9ch\u00e9es et\u00a0les sous-bois, le vin marie harmonieusement\u00a0les Sangiovese locaux\u00a0et les c\u00e9pages fran\u00e7ais adopt\u00e9s dans la r\u00e9gion.<\/p>\n 2012 Fornace IGT\u00a0Toscana<\/strong> Ce beau vin toscan plein et cors\u00e9 joue dans la cour des Super Tuscans, mais il a un peu d’avance sur les autres\u00a0: l’\u00e9quilibre !\u00a0Ces c\u00e9pages\u00a0fran\u00e7ais\u00a0ont un long pass\u00e9 \u00e0 Rufina et y \u00e9taient plant\u00e9s bien avant qu’ils ne soient rendus c\u00e9l\u00e8bres dans les ann\u00e9es 1970. On retrouve dans le\u00a0vin tous\u00a0les tannins velout\u00e9s et souples des Merlot, les ar\u00f4mes de prunes m\u00fbres et des touches\u00a0de tabac et\u00a0r\u00e9glisse.\u00a0Ce vin est \u00e9lev\u00e9 2 ans en bouteille avant d’\u00eatre mis sur le march\u00e9 et c’est un choix de Federico de garder les vins autant que possible en bouteille afin\u00a0qu’ils aient le temps de d\u00e9velopper leur typicit\u00e9. Projets: nouveau et ancien<\/strong><\/p>\n 2016 Toscana Bianco<\/strong><\/p>\n C’est aujourd’hui le 3\u00e8me Mill\u00e9sime – Toscane Bianco 2016 est un assemblage de 90% de Chardonnay, et 10% de Petit Mensang de l’appellation Pomino (les vignes ne sont pas encore majeures pour obtenir le DOC Pomino). Les raisins passent 48 heures sur la mac\u00e9ration de la peau et sont ensuite vinifi\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s en inox sur lies fines. Croustillant, fin, sal\u00e9 et frais avec une finale qui rappelle les gressins italiens de qualit\u00e9. L’\u00e9t\u00e9 dans un verre!<\/p>\n 2009 Vin Santo<\/strong><\/p>\n C’est le r\u00eave de tous les vins de dessert Italien. Ce nectar dor\u00e9 est issu de 100% de Trebbiano, r\u00e9colt\u00e9 en septembre et s\u00e9ch\u00e9 jusqu’en f\u00e9vrier. Les raisins sont alors press\u00e9s et le mout concentr\u00e9 et dor\u00e9 est mis en petits f\u00fbts de 50, 100 ou 150 litres. L’\u00e9quilibre est incroyable gr\u00e2ce \u00e0 l’acidit\u00e9 naturelle du Trebbiano et il est presque impossible de d\u00e9tecter les 220 g\/L de sucre r\u00e9siduel.<\/p>\n Le projet ERCHI<\/strong><\/p>\n Les rumeurs courent sur un projet de vin issu de Sangiovese produit sur un sol unique, calcaire, parcellaire que Federico cherche \u00e0 faire en partenariat avec les voisins proches de cette parcelle \u00e0 Rufina … Restez \u00e0 l’\u00e9coute …<\/p>\n The Future…<\/strong> \u00a0 Visite de vignoble: Selvapiana 10 juillet 2017 Ciao! […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"csbAdvScrollBarCursor":"","ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[7,323,6],"tags":[95,102,46],"class_list":["post-2581","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustation","category-selvapiana","category-visite-domaine","tag-bucerchiale","tag-rufina","tag-selvapiana","entry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2581"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2610,"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2581\/revisions\/2610"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/genuinewines.com\/cn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n10 juillet 2017<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/acff991e-a874-4641-a316-df635887b7fb.jpg\")
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<\/p>\nDisponible maintenant\u00a0<\/strong><\/h3>\n
\n(Sangiovese 95%, Canaiolo e Colorino 5%)<\/p>\n
\n2013 Vigneto Bucerchiale : Chianti Rufina Riserva<\/strong>
\n(100% Sangiovese)<\/p>\n
\n(60% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot)<\/p>\n
\n(Merlot 60% Cabernet Sauvignon 30% Cabernet Franc 10%)<\/p>\n
\nWine Spectator a not\u00e9\u00a0le mill\u00e9sime 2012 avec\u00a094 points.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/7eff752b-54a4-44a3-b46b-fe1328556966.jpg\")
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<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/gallery.mailchimp.com\/8cc45cf08bf7beaf6f607b870\/images\/11b29159-52f3-4977-8e17-8e5c5a92c712.jpg\")
<\/p>\n
\nLa certification organique est un sujet br\u00fblant \u00e0 Rufina. Frederico a exprim\u00e9 son d\u00e9sir de voir l’ensemble du vignoble Chianti Rufina<\/em> converti \u00e0 la culture biologique, en consid\u00e9rant combien c’\u00e9tait facile et gratifiant pour les domaines. Cette conversion compl\u00e8te de Rufina par les 20 producteurs de la r\u00e9gion donnerait une force \u00e0 l’appellation par rapport \u00e0 sa cousine Chianti Classico.
\nFederico pr\u00e9f\u00e8re parler de sa r\u00e9gion comme Rufina, et aimerait ne plus voir le mot Chianti<\/em> devant le nom de l’appellation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"